热 广东腊肠制作流程
广式腊肠,这个月前后制作为佳期,地处东莞虎门,本地的家庭都在制作,记录并分享。
晾晒的图片不小心删了,脑补,嘻嘻!
阳台用竹竿挂起晾晒,太阳下山就得收起室内,早上有太阳就挂 出去,多云天也可以挂出,一般六至八天完成晒制。
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阳台用竹竿挂起晾晒,太阳下山就得收起室内,早上有太阳就挂 出去,多云天也可以挂出,一般六至八天完成晒制。
广式腊肠并不用五花肉,而是用肥肉和瘦肉配制的,有些家庭二比八,有些家庭三比七,个人爱吃三分肥七分瘦的。
手工把肥肉切成丁,口感最佳,用机绞碎的肥肉,没手工切的好吃。这肥肉得用热水洗过,再用白糖腌制一晚。
结肠清洗的过程还没学会,这是楼下阿姨的冻肠衣,工续多,所以肠衣是她早早准备好了的。
瘦肉可以用机绞,一般人家都做50斤以上,楼下的阿姨就做了一百多斤。
加盐和酒。
加盐和酒。
再加糖和生抽。
拌均匀,这得靠劳力。
拌均匀,入味。
肠衣套上注肉管的口子
灌肠机子,能省不少事。
这机子不错,一管可以注五六斤肉的样子。
制作肠子。
是不是特别诱人
刚入好的肠子要用针扎孔出水气。
绑腊肠的材料纯天然的,是一种草。本地人叫闲草?也许是咸草,音译
流水线操作。制作完还要用热水洗过外表,再上竹竿晾晒。
楼下阿姨家的腊肠。
主要送亲戚朋友。
阿姨赏赐一包给我。
晒干后的样子。
水洗后就能各种烹饪了,老广有名的煲仔饭少不了它,还有腊味饭。
秋风起,食腊味,说得就是其一。
秋风起,食腊味,说得就是其一。
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