【单枪匹马】独辆宝马X5走世界葡萄酒在中国的万里探寻之旅

万里行云南站 | 不止行程圆满，内心也丰腴

早上从六盘水出发经过5个多小时，来到弥勒。

弥勒位于云南，是一个具有历史价值的葡萄酒产区。“早在20世纪60年代就有葡萄种植，据说上世纪法国传教士把玫瑰密这种葡萄品种带到了这片土地，玫瑰蜜是种具备鲜食和酿酒特征的红葡萄品种，现在玫瑰蜜这个品种在法国已经找不到了”听到此处让人感觉到更多的是一种文化的延续。

也因为这样，弥勒成了我们“世界葡萄酒中国万里行”产区行的最后一站，用历史的印记为我们“世界葡萄酒中国万里行”产区行划上圆满的句号。

因为是最后一站，到达的时间又是在中午饭点，我们便也比较轻松，先是去吃了当地的特色菜——哈尼菜。

先来分享哈尼土菜，进到哈尼土菜馆，闯入我们视线的是五条黑乎乎的腿，我们猜来猜去，发挥学习品鉴葡萄酒的“观”和“闻”，也没搞出个所以然来。

树哥课堂开始了，他告诉我和直播小哥说：“这就是熏烤和禽兽的气息，要记得这个味道。”

至于鉴别美食，那就非班长莫属了，告诉我们这个猪腿——用火熏烤并风干后的样子。

当然，除了猪腿，还有很多我们见也没见过的野菜，看了菜牌问了店里的工作人员才知道这些野菜的名字。比如：刺老包，苦子果，马蹄叶，登龙菜，野鸡冠菜，清明菜等等，大开眼界。

我们点了五道菜，其中有三道菜影响最为深刻。一道是“清汤鸡”，一道是“炒树花”，一道是“炒腊肉”。“清汤鸡”上桌后树哥和班长立马判断出来用来煲汤的鸡是土鸡，当我们满脸问号的时候树哥和班长便给我们科普了一下：“看鸡腿的纤维分布，看鸡爪的形状，这肉一定很有韧性等等。”

当一块鸡肉入嘴，我们便感受到了什么叫鸡肉的韧劲。咬不断并且要用力嚼，撕咬，拉扯才能把肉从鸡骨上剔除，吃累了便是鸡肉韧劲的具体表现。并且肉质在嘴里越嚼越香，鸡骨也不容易被折断。（感觉从前是吃了假鸡肉一般）捂脸哭。

再来聊“炒树花”这道菜。说实话，作为一个常年看形状颜色吃菜的人，放到从前这个野菜我是不敢轻易尝试。但是，既然明天的我和今天不一样，尝试尝试也不是不能的。老板娘告诉我们这是一种野菜。好奇心总是人们发现新事物的源泉，直播小哥掏出手机查了查后发现，“树花”又名“树胡子”其实是属于真菌类，一般生长在原始森林和次木林中。分布于西南十万大山、台湾、西藏等地。适用于“儿童、女性以及癌症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖、水肿、脚气病、小便不利等症患者食用”

有趣的是直播小哥查完后说：“别的我什么都没看到，只看到两个字肥胖，这道菜我要多吃几口”。哦对了，小伙伴们千万不要学他。上面的适用症状来自度娘，如果要因为以上症状试吃，请千万先去询问医生大人啊，毕竟身体是革命的本钱啊，询问清楚才是真理啊！

最让我们念念不忘吃的便是下面这道炒腊肉。端上桌来和我们看到挂在大厅里黑乎乎的熏肉不同，它是红肉的颜色。吃起来微辣，微麻，微咸伴着些许脆的瘦肉以及煎炒过后的肥肉，有嚼劲，有股悠远的味道，厚重、深沉、沧桑的感觉。这盘菜空盘速度最快。

当然啦，来到这里肯定要尝一尝哈尼族的酒——包谷酒。吧台前面有两口大缸，里面盛满的就是它们酿的酒，别桌打酒时，我们便闻到香气四溢，班长率先转头想要一探究竟。

老板娘说这两个陶缸的酒都是用不同的原料酿制的，我们闻到的是用包谷酿制而成的酒，而另一缸是用大米酿制而成的酒。接下来小伙伴们便也猜到，我们肯定点了这款带有当地特色的包谷酒，但是没敢多要，一杯，浅尝而止。因为这特色酒酒精度高达百分之五十以上，秉着工作的热情把贪杯的心扼杀在了摇篮里。但是不得不说的是其酒质清澈晶莹，酒味醇厚甘甜，入口舒爽，回味余香久而不散。

一餐完毕，我们一伙人便“杀向”另一目的地——云南红。一路上发现云南红在云南应该是非常有名，不管是左拐也好，右拐也罢，总是可以看到指向云南红的路牌。到达云南红后，树哥和班长工作的专业精神又upupup的不断拔高，从橡木桶到成品酒再到土壤一个都不放过。对了，云南红的红酒文化馆中有一面中国葡萄酒产区图，当我们看到这面墙时，亲切感悠然而生，这就是我们这一路的行程啊，到云南刚好圆满。

万里行 | 从弥勒启程去往下一目的地——玉林

这一站是我们去往广东中山的中转站，因为直接从弥勒去往有1265公里，一天到达太疲劳驾车不安全。所以我们选择了先走弥勒到玉林这900多公里。

早上五点半装车，小伙伴们四点半起来收拾东西准备出发。昨天晚上六点多快七点的时候去吃晚餐时发现好多餐馆都关门了，才知道这里的人们都挺早休息，所以计划出发前的早餐在服务区吃。但是在出发路过城镇时，发现有餐馆正在准备营业，所以吃了碗热腾腾的米线才出发去往玉林。

虽然是在天还黑的时候出发，但是这次没有日出可以分享给大家。因为我们是在大雾中离开云南，能见度5米左右。

放上GIF小伙伴们感受一下

行进中在路过南宁的时候我们发现有路牌上面写着“越南”，才突然想起来这里离越南比较近。回想到我们在吉林鸭江谷酒庄对岸就是朝鲜，有种妙不可言的感觉。

在快到达玉林的时候又看见路牌上写着“卖酒”，大家伙开玩笑说：“这难道是AOC原产地保护”。我们像是发现了新大陆一般，为此班长和树哥还特意发了朋友圈，我偷偷截图分享给大家。

这是原图

终于在，在下午5点左右我们到达玉林，晚餐在树哥和班长去市场选的海鲜中结束。

万里行中山站 | 葡萄酒邂逅中山松涛居烧鹅

今天是这趟葡萄酒中国万里行的最后一天，一路上小伙伴听到我念念叨叨的中山美食，都非常有意见，说只能听没能吃是个折磨。于是我建议最后一场直播活动设在中山，也顺便让小伙伴试试中山的美食，中山美食是粤菜系，但因为竞争激烈而在保留传统的基础上呈现精细化，例如，烧鹅，这个在广东是个大众化的食物，在中山因为经过优化而在同类品中格外突出，于是，我决定把直播定位到“葡萄酒与烧鹅的搭配”，我首选想到的是松涛居的烧鹅，自2009年认识这家位于中山民众镇的店开始，一直到他们在市内开了数家分店，我都有去试，发现他们对品质的控制非常到位，味道依旧！

其实烧鹅的发源地不是中山，烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。烧鹅源于烧鸭，一般用中、小个的清远黑棕鹅为最好，基本的制作方法是去翼、脚、内脏的整鹅，吹气令皮肉分离，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，皮脆肉美，是广东地区很多的海外华侨必回味的广东菜食品。

据传说，烧鹅制作工艺也是宫廷的技艺，七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的厨师，带着女儿逃难到新会银洲湖西岸的仙洞村。厨师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。现在广泛流传于广东的“深井烧鹅”也是广为食客所追捧，有一个说法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用陈旧的“深井”而得名。但是在广东的食肆中，无不例外都有这道烧鹅菜式，技法上有用传统也有用现代的方式，他们或在炉具的选择上，鹅的前期加工或在烧鹅的辅料上有所区别，就构成了有着各式各样名称的“烧鹅”。

11月1日早上，我们离开了广西玉林，驱车前往目的地------中山，下午到达目的地，稍作休整后我们来到了松涛居中山南区分店，松涛居负责人王新图先生和重庆环山火锅的掌门人胡洁已经在等候我们，胡洁与我们分手后已经直奔中山，听说我们要来做烧鹅配餐后非常高兴，说很久没有吃过烧鹅，挺怀念的，于是就过来一解思念！

王总把我们带到烧鹅加工的小房间，只见一个个涨鼓鼓的鹅挂在金属棍上等待进炉，王总介绍说，他们用的烤炉是酒缸，燃料是荔枝柴，为什么叫柴？因为荔枝木的木纹不正，做不了家具，只能烧，所以叫柴，王总数他老父亲非常执着这个，一定不能叫果木，只是柴！柴必须是生枝砍下风干，才有油，烧时才会产生独特的香气。王总还说，他们是凭经验来操作的，因为炉子里不同位置的温度会有差别，所以可以不同时间把鹅挂上去，通过观察表皮的变化判断烧好了没有，我们听到后都觉得神奇。王总最后还介绍，基本上广东每家的烧鹅都有独门香料配方，这也是造就了每家的特色，我们开玩笑说松涛居烧鹅也是中山的AOC了。

烧鹅烧好后，砧板师傅马上拿走去切，我们跟着过去看，只见师傅一刀把肚子割开，肉汁把香料化开了，香气扑鼻而来，看着师傅的刀上下翻飞，不到两分钟，两盘烧鹅就出现在我们目前。

为了搭配这个菜色，我准备了四款葡萄酒：花月容干白用于餐前醒胃用，花月容西拉混酿和兰山玉卓加上西班牙的丹魄用来配菜。

搭配结果：

西拉混酿因为结构精致，单宁柔和，加上饱满复杂的香气与烧鹅的腹部位置肉非常融合，因为腹部的肉比较细嫩，肉纤维细腻，而兰山玉卓因为是赤霞珠的骨架庞大，把烧鹅口感压制住了。换成腿部位置后因为腿部的肌肉长期锻炼，非常结实，纤维韧硬，与兰山玉卓坚挺的单宁正好强强相遇，棋逢对手。而西班牙的丹魄无论香气和骨都比较饱满，与腿部位置也非常搭配。

在于焖鹅的搭配中，西拉混酿也是因为对手的肉质细嫩而略胜一筹。而与大香菇的搭配中，西班牙丹魄因为已经有了老酒的菌菇味反而比不上西拉混酿和兰山玉卓的赤霞珠产生的复杂口感和味道。