【单枪匹马】独辆宝马X5走世界葡萄酒在中国的万里探寻之旅

经历昨天的小龙虾大战，我们又踏上旅途，还没有来得及欣赏长沙的风情，带着小龙虾香辣的余味，直奔下一站武汉而去。武汉古属楚，现代属于湖北的首府，境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最集中的省份之一，素称“千湖之省”。又地处亚热带，有着雨热同季、光照协调的气候资源。它四季分明，气候温暖湿润，热量、雨量充沛，农林牧鱼产品极为丰富。

 湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了不同风格细节的鄂菜特色，以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。而武汉，也顺理成章是各种鄂菜风格都能体验的地方。而我们在武汉站的重头戏也就是鄂菜与葡萄酒的搭配。

本次组织配菜活动的是武汉汉欧公司，他们是专业的铁路物流企业，有优越的物流硬件包括冷链，而且对接一带一路的战略，成为除了西南片的重庆外的一个节点城市。公司以年轻人为主，充满活力和激情，有很多的员工也是德斯汀安的学员。今天正好汉欧公司在举办一带一路项目的介绍会暨葡萄酒的品鉴会，树哥被直接拉到了会议现场，并顺手把品鉴环节给操办下来了，专业的品鉴能力征服了现场所有与会者。

配菜活动在武汉亢龙太子酒轩举行，树哥和班长与汉欧公司的两位美女一起组成了专业加靓丽的主播团队，两位美女结合自己小时候的经历把武汉的饮食文化做了详细的介绍，让我们队配菜更有期待。今天六道酒配六道酒。

万里行河南民权九鼎酒庄 | 瞧见葡萄酒酒庄真面目

经过了两天的直播，有没有小伙伴已经看出长沙菜肴和武汉菜肴搭配的窍门呢？有没有想要飞奔到我们身边一起品酒吃菜呢？喽，今天我们只有美酒没有美食。

这是我们世界葡萄酒中国万里行的的第三站，为什么会说今天只有美酒没有美食呢？因为今天我们要开始我们探访此行的第一家酒庄，我们来到了“逐鹿中原，方可鼎立天下”的地方——河南，来到了民权县的民权九鼎酒庄。

民权葡萄酒庄始建于1958年，也是我国葡萄酒行业一个资质深厚的葡萄酒企业。在50多年的发展过程中，不仅缔造了“长城”，“民权”等等一系列知名品牌，还培育了许多国家级、省级酿酒师、评酒师。酒庄主体建筑均为欧式城堡式，用最简单的话语来说——真的很漂亮。从酒庄喷泉雕塑的设计到室内细节的质感，均给人愉悦之感。就像黑格尔所说“美是理念的感性显现”，我们还了解到，这里的室内还可以给人们的举行婚礼，这也可能是内在情感和外在感官的共鸣吧。

这一次我们在酒庄探访的时候见到了民权九鼎酒庄的王总和酿酒师徐瑞敏，徐慧敏是国家级葡萄酒（果酒）评酒委员、高级工程师、河南省一级酿酒大师。让我敬佩的是徐总工的酿酒精神就像一位匠人一样，在过去30年的酿酒工作中如一日般兢兢业业。徐总工是在和我们聊天的过程中也传达出一个理念让我们都觉得一见如故——葡萄酒并不是高高在上，而是我们的生活。

古时候美酒是用来祭祀，到后来变成皇室权贵才能喝上一口的稀罕玩意儿，再后来才进入了寻常百姓家。而我们也希望通过这次万里行的探访，让广大小伙伴更深的了解葡萄酒，了解我们的生活。把葡萄酒从“神坛”落下，融入我们，愉悦我们。

我们了解到民权九鼎酒庄已经相继开发了1958系列、河南红系列、M系列、藏级系列、酿级系列、时尚加香型系列六大类多款产品。我们也很荣幸受邀品鉴了几款，可以说是非常用心的作品。比如：长相思，比如法国橡木桶的赤霞珠。

哦对了小伙伴们，我们也参观了民权九鼎酒庄的酒窖。走进酒窖的过程，便可以闻到淡淡的葡萄味，随着越来越接近酒窖，精神随之震了一震。是我钟爱的味道，是见到葡萄酒“出生”的喜悦。

参观完酒窖，我们来到了葡萄种植区。见到号称“中国葡萄酒未来”的马瑟兰，见到了蛇龙珠，见到了媚丽等葡萄品种。小伙伴或许有些疑惑为什么葡萄园上都盖了一层网呢？其实这是主要是为了防止鸟儿和我们“抢”葡萄酒喝呢！还有分享一个好消息给大家，民权九鼎酒庄每年都有一些时间是对外开放的，小伙伴们可以瞅准机会前去一览真容咯！

真诚总是容易让人感动，言谈间，我们感受徐总工说的：“没有真诚，即无永远。”细想间一天的探访马上就要结束，聊天的过程总感觉非常短暂，惜别，期待下次重逢，也期待中国葡萄酒越来越好。

最后奉上河南民权九鼎酒庄航拍以及万里行河南站的随行纪录片。

期待我们的下一站·青岛

万里行青岛崂山站 | 面朝大海的酒庄探访

随着探访过河南民权九鼎酒庄后，我们的酒庄探访也拉开了帷幕。这是万里之行的第四站青岛，这一次我们分别探访了两家酒庄，来我们按照时间顺序一个一个聊。

薇诺娜酒庄

清晨出发，我们探访的酒庄叫薇诺娜酒庄，成立于2006年，坐落于青岛田横镇梧桐谷。听负责人王总介绍，当时成立薇诺娜时，他们选择为选择酒庄的位置可谓是煞费苦心。首先是看水质，接着看土质，接下来看降水量，再进行土壤改造等等。2008年才真正开始酿制葡萄酒。他们的酿酒师，是一位实践派的老人，虽然没有正式的学院经验，但是真理总是会出现在实践的道路上，这位老人大半生都在种植葡萄和酿制葡萄酒。

听酿酒师和负责人王总介绍，他们的葡萄园引进了二十多种葡萄品种，目前栽种并且在酿制葡萄的品种有：赤霞珠、梅乐、品丽珠和马瑟兰，其中马瑟兰从品种习性、风土、土壤来看表现都是最好的。其余还有一些鲜食葡萄，就让你们看图解解馋吧。

看了我们直播的小伙伴应该知道，这场直播我们是中午时分直播的，迎着热辣的阳光，伴着我们的还有时而带给我们一丝凉意的海风。这里的葡萄可以说夏季海上吹来微风使葡萄树干燥透爽，冬季湿润可，生活惬意无比。

葡萄园是严格禁止洒除草剂，杀虫剂等农药，不施化工肥料，采用人工除草，并且禁止浇水。所以葡萄园内还保有生物多样化，比如有：野鸡、野兔、鹿、蛇、各种鸟及蜜蜂，植物有野葡萄、野枇杷、野草莓、等等。

哦对了，薇诺娜酒庄还和法国的芝路酒庄（Chateau Guiraud）在2009年共同创立了一款名叫“爱之路”的葡萄酒品牌，相信会有不少小伙伴会很感兴趣。

永裕柘石酒庄

海子有一句话“面朝大海，春暖花开”，用在永裕柘石酒庄一点也不为过。当我们的车开到了山脚下，等待我们的庄主建议大家伙坐他的车过去葡萄园，开始内心稍稍有些疑问，但当我们坐上车行走在去往酒庄的道路上疑问全然而解。就像我们直播的主题“坐庄主亲驾过山车探访崂山永裕柘石酒庄”一样，我们一行人真真切切是坐在了过山车，且面朝大海刺激无比。相信看直播的小伙伴也可以真切的感受到了。

据庄主介绍这条蜿蜒而上的两公里多的路，是为了葡萄园自己修建的，听完一行人都表示很震撼。但是震撼的还在后面，小伙伴们且听我慢慢道来。

随着车的开动我们来到了可以看见葡萄园的地方。在开头我们说过，面朝大海。永裕柘石酒庄的葡萄园确实是面朝这大海，下面我会放出一大波图，小伙伴们你们不要羡慕，庄主说在我们之前没有邀请人来过呦。

兴奋了吗？此海滩被许多驴友亲切的称之为“爱心海”，但是此海滩目前暂时是不对外开放的，小伙伴们敬请期待吧，一有消息葡萄酒一哥号一定会第一时间分享给大家伙，哦对啦，我们有带回来几块石头，树哥准备珍藏，不知道那位小伙伴会很感兴趣？我也可以偷偷寄一块给你。

说完海，我知道咱们酒鬼肯定最关注的肯定是葡萄了。永裕柘石酒庄的葡萄园简单的来说是在山上，一面山上不同的海拔种植着不同的葡萄。听庄主说这里还有从法国勒桦老太太那里得来的葡萄品种。而且为了最大的保护葡萄园的生物链，这个山谷里有很多原生态的东西，就感觉是你进到了山谷中，小伙伴们可以尽情脑补。

说到了葡萄自然要说说葡萄酒了，永裕柘石酒庄葡萄酒目前还没有投产，去年的时候呀还在实验性阶段。不过很荣幸，我们也尝到了庄主从桶里抽出来的葡萄酒。

好啦今天就和小伙伴们聊到这里，聊完了这两个酒庄，相信小伙伴也看出了些许共性。也看出来有很多人都在为中国葡萄酒而努力着，相信在接下来的探访中小伙伴们会有更深的感触。

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万里行青岛站 | 追求理想的爱迪尔酒庄探访

这一次和前段时间不同，这次我们在青岛停留两天。昨天去了崂山的薇诺娜酒庄，永裕柘石酒庄，今天我们来到了平度的爱迪尔酒庄。

公司创建于2002年，是葡萄种植、葡萄酒酿造、研发、陈酿、销售、旅游观光、等的综合性葡萄酒酿造企业。主要酿制干型葡萄酒、甜型葡萄酒、白兰地、冰葡萄酒、蓝莓酒、等葡萄酒。

这次的参观线路是从爱迪尔的文化广场开始—葡萄酒种植区—酒庄—深19米地下酒窖。在路上爱迪尔的负责人告诉我们，起初他们是为了帮农户把葡萄销售出去，到后来拍了大腿一想，既然大家都对葡萄酒有兴趣，自己都有酿制葡萄，为什么不自己酿制葡萄呢？所以爱迪尔酒庄就产生了。

据负责人介绍，公司自有葡萄基地300亩有机葡萄，周边辐射8000亩。主要品种有：薏丝琳、莎当妮、梅鹿辄、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、等。其中薏丝琳葡萄基地是全国最大的单品种葡萄种植基地， 哦对了，爱迪尔为了更好的让大家感受葡萄，还建立了1000米长的葡萄长廊，不过明年才可以完全的感受到爱迪尔的葡萄长廊喔。

当然想吃鲜食葡萄的小伙伴，也是很有口福的，我们已经先帮小伙伴们尝了，这里的葡萄和我们平时吃的提子完全不同。有喜欢酸甜可口的鲜食葡萄，这里有，喜欢甜度高的葡萄这里也有。在进入酒窖之前我们还见到了带刺的葡萄，小伙伴们没想到吧？

 为提高葡萄酒品质，公司建立了一处地下酒窖，酒窖深度19m，南北长160m，我们下到地下酒窖时深刻的感受了到“夏天”和“深秋”的感觉。小伙伴们可以在图片里感受一下地下酒窖的环境，至于温度就要你来自己身临其境的体验了。

品鉴葡萄时我们也尝到了一款申请了专利的葡萄酒——“牛蒡雷司令”，有点花旗参，坚果，花生等香气，一行人都表示这是第一次尝到牛蒡雷司令，班长还做了一点“创新”。在牛蒡雷司令中加了另一款我们品鉴的山楂酒。

山楂酒呢颜色呈淡棕色和琥珀色，香气也非常浓郁，酸度很高，看了直播的小伙伴肯定可以看到皱在一起的脸，不过饭前开胃真的是非常合适

万里行蓬莱站 |
从大学葡萄酒学院到酒庄

蓬莱学院 君顶 金色时代

万里行蓬莱站 | 从莘莘学子到黄金时代

这是万里行的第七天，我们来到了有“世界七大葡萄酒海岸”之名的蓬莱。而这次我们探访的不仅仅是酒庄，还探访了学校。

济南大学泉城学院蓬莱葡萄酒学院

济南大学泉城学院成立于2005年，2011年迁址于蓬莱，后依据山东省葡萄酒产业资源优势和“中国葡萄酒名城”、“世界七大葡萄酒海岸”之一的蓬莱产区优势，培养适合葡萄酒产业人才，努力做到理论和酿酒经验的完美接壤。

在我们到访的这一天，刚好是济南大学泉城学院新生入学的日子。一行人深刻的感受到了学生时代的美好。在魏副院长的带领下，对蓬莱学院做了简单的参观，随后来到了我们这一次讲座的教室。等待我们的是这一届的新生以及他们的学长学姐。

而我们也品鉴到了由老师带领学生们酿制的葡萄酒，其中有几款直到现在我们还念念不忘。据苏院长介绍，这些酒的酒标也都是学生自己设计的，有的有中国传统的民风民俗的设计，有的是写意设计，还有的上面写着葡萄酒有关的话语。我觉得这是一件很有意思的事情，从理论的学习，再到实践的酿造，相信同学们对葡萄酒的体验会更加的深刻。

其实我们跟蓬莱学院还是有一段缘分的，因为之前我们有一个优秀的小伙伴就出自于蓬莱学院，工作能力，实践能力都很强，为了更好的深造这位小伙伴现在在读研究生。在聊天中我们看到了苏院长和魏副院长的情怀，看到了教书育人的先生，看到了从教书下到“地面”的他们，无时无刻都在为学生着想，为中国葡萄酒着想的心，长篇大论也不足以表达面对面交流的共鸣。

时间总是很短，下一站是君顶酒庄

这里既是一个葡萄酒酒庄，也是一个以葡萄酒文化为主题的酒庄度假酒店，集美酒、美食、休闲、娱乐于一体，既有中国风情又有西班牙风情。我们来到君顶的这天中午，在黄经理的带领下我们参观了酒庄，君顶正在进行葡萄的采收，酒庄占地13.7平方公里，只钟楼附近就用了一个钟头，别问我怎么知道我们也没有看时间，是钟声响了两次。

在我们参观地下酒窖的时候，偶遇了前来参观酒庄的老人。黄经理介绍他们每年都会有大量的组团参观人员，来的人可以亲自体验从枝头摘下葡萄，酿制自己的葡萄酒，设计自己的酒标，从头到尾体验葡萄酒的制作。有意思的是，在这里还可以制作自己的“拉菲”“奔富”“康帝”等葡萄酒，因为好多酒是混酿在一起的，通过等比例的调制，制造自己的“名牌葡萄酒”。

一路上有很多细节都可以看的出设计者的用心，比如用橡木桶栽花，用橡木桶做成椅子，蘑菇似的散热通风口等等。

金色时代酒庄

来到金色时代已经是晚上七点多了，庄主非常豪爽nice，晚上的拜访也热情招呼。庄主告诉我们，金色时代成立于2003年，占地有500亩，酒庄初见时都没有种植葡萄，而是种植庄稼进行土地转换。葡萄的主要品种有：美乐，霞多丽，赤霞珠等。除了这些葡萄酒金色时代酒庄还出产苹果果哒以及蓝莓酒，真心好喝，感觉维生素满满。担心酒精度的小伙伴完全不用担心，酒精度很低完全可以变成饮料喝。

听庄主介绍，李华老爷子也非常喜欢这款苹果果哒。庄主也说会在此基础上继续改进把果哒系列变成低度、健康的饮品。

一天的行程结束，回到酒店写下这些文字，七天的行程大伙都略显疲惫，但心中都有希翼。愿越来越好，一路顺风。

万里行第八天 | 驶向甜蜜之源 烟台轮渡大连

连续一周的旅程，高频率的直播，小伙伴们越战越勇，还没来得及好好欣赏君顶酒庄周围漂亮的风景，我们又踏上了前往东北产区的路上。为了节省时间，我们选择了在山东的烟台坐轮渡，连人带车先到大连，再从大连去通化和恒仁。

之前前往蓬莱时经过烟台，但没有仔细领略它的风采，现在还是花些章节介绍下，烟台，得名于古时候的烽火台。明朝时为了防备倭寇犯境，胶东半岛北部依山势建筑城堡。城堡上设有烽火台，有了这狼烟墩台，倭寇再也不敢前来掳掠了。

另有一说是烟台源于烟台山。明朝为防倭寇侵扰，当地军民在临海北山上设狼烟墩台，也称“烽火台”。发现敌情后，白天点烟，夜间烧火作为报警信号，因此也叫“烟台”。烟台山由此得名，烟台市也因此而得名。

秦始皇统一天下后，曾三次东巡，均在烟台留下足迹。秦始皇第一次东巡在公元前219年。40岁的秦始皇沿渤海湾东行，巡视东部海疆，寻找长生不老之药。秦始皇奉祀“八主”之一的遗址“阳主庙”，就建在烟台的芝罘岛阳坡上。

烟台开埠1858年，中英《天津条约》，1862年在烟台设立“东海关”，这是近代山东第一个对外开放口岸。英国、美国、日本、德国等17个国家先后在烟台设立领事馆，洋学堂、洋行、洋医院相继在烟台建立，洋货洋品也相继由烟台上岸。中国的花生、大豆、丝绸、矿产等土特产也由烟台出口海外，烟台的对外开放基础底蕴很深。

烟台也是是中国近代工业发祥地之一。其中1892年，旅居南洋的华侨张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司，聘奥地利驻烟台领事做酒师，取得成功。张裕酿酒公司和钟厂在中国属最早创业的厂家，罐头厂、啤酒厂是山东最早创业的工厂。烟台创造和打破了世界纪录协会多项世界纪录，创造了一批世界之最。

烟台也是是中国近代邮政的发祥地。1879年，清政府议决在北京、天津、烟台、牛庄（营口）、上海五处试办邮政，这就是中国近代邮政之先声。

我们穿过市区去烟台港的途中，看到建筑物都有一些时间的印记，也说明这里很早就开始发展了。

开往大连的轮船好大，大卡车都能装几十辆，上了船，没一会，船开了，透过船舷的窗口，看着港口的建筑物慢慢变小，直到看不到。但我们心中的另一个神奇的土地，正慢慢变大，那就是中国葡萄酒的甜蜜之源------东北产区！

中朝边境探秘甜蜜之源——鸭江谷酒庄

看了昨天推文的小伙伴肯定知道，昨天我们正在前往甜蜜之源。也许会有一些小伙伴有一些疑惑，你都要走进东北了，冰天雪地如何甜蜜？

小伙伴忘记了吗？在我们葡萄酒中有一些葡萄就适合在冰天雪地中收获采摘。我们一行人这一次来到了我们东北省集安市鸭江谷酒庄，位于中国和朝鲜的边境，和朝鲜隔鸭绿江而忘。

带领我们进入鸭江谷酒庄的是孙主任，一路上我们都在感叹。如果不是孙主任带路，恐怕我们都会怀疑走错了路。因为最近去酒庄的一段路在施工，所以路有些和我们想象中不一样，不过小伙伴们不用担心，如果想要去那也是没关系的，况且这条路听庄主说也快修好啦。

庄主名叫孔庆森，鸭江谷酒庄建立于2011年，大门口的毛笔字是庄主亲自书写的。主要的葡萄品种有威代尔、北冰红等葡萄品种。听到北冰红小伙伴们或许有一些陌生，其实北冰红是我们山葡萄经过几代而杂交出来的品种。相信小伙伴们都知道，山葡萄是出了名的抗寒耐冻啊，而北冰红这个杂交出来的品种，其抗寒耐冻能力就稍微差了一点点，小伙伴们看看葡萄的叶子吧，荷叶一般大小。

酒庄整体朝向是朝南，由于位于小气候区，气温和东北别的地方都有些不同，不过冬天都是下很厚的雪，这有一张雪中葡萄的照片，分享给大家看一看。

庄主说集安一般有150天左右的无霜期，而我们鸭江谷酒庄几乎就没有霜，我想应该就是所谓的“老天爷罩着你们呢~”不愧是小气候区呀。鸭绿江一月份才开结冰，河面宽一百多米，深几十米都冻成冰。有时候还可以开着车直接走呢（小伙伴们看到羡慕一下就行了，千万别自己一“生气”自己去尝试了，要知道，走这条路的肯定都很熟悉这里的环境）。

而冰酒葡萄的采收会在结冰之前，也就是十二月份把葡萄采收完。采收的过程也是非常讲究的，庄主说采收时节他们睡前想的最后一件事情就是葡萄，醒来想的第一件事也时葡萄，而且时刻担心，只有在这一年的葡萄酒酿制出来他们才会大松一口气。

但当然，不管条件多么艰苦，在东北大冬天凌晨温度最低的时候，穿着大棉袄，捂得严严实实的去采摘，完了马上进行压榨，保证冰酒的质量。

这次我们还尝了鸭江谷酒庄酿制的冰酒，味道丰富，层次分明。目前为止他们酿制的冰酒中，白北冰红在今年获得《醇鉴》（Decanter）的铂金奖。因为目前还未对外销售，有幸品到十分荣幸。

好了，下一站我们要驶向第二个甜蜜的地方——辽宁。小伙伴们敬请期待吧！

辽宁的桓仁，这里曾是高句丽民族开国都城，高句丽国始祖朱蒙，定都于桓仁的五女山，作为高句丽王城之一，桓仁五女山山城与吉林省集安市的高句丽遗迹一起被列入《世界遗产名录》。桓仁县城位于哈达河与浑江交汇处附近，哈达河由北面南流，在同浑江汇合前，向东南拐个弯；而由东向西流的浑江，纳入哈达河水以后，向西南绕过桓仁县城也拐个弯转向东南，形成了一个天然的太极图。

桓仁位于北纬41度，是世界上主要的冰酒产区。桓仁与世界上的冰酒之乡加拿大同在北纬41度上，具相近的气候条件。属于温带湿润、半湿润大陆性季风气候区，冷凉湿润，四季分明。年降雨量为800-900毫米，年日照时间约为2400小时，无霜期为140天左右，有利于葡萄的成熟。土壤以黑钙土、暗色草甸土为主，较肥沃，主要栽培品种为：威代尔(Vidal)，它具有产量适宜，抗病强，含糖量高的特点，是世界著名的酿造冰葡萄酒的主要品种之一。桓仁种植区属长白山余脉，海拔380米，葡萄园缓坡向阳，十分有利于形成夏季温暖但昼夜温差大、冬季寒冷但不干燥的湖区小气候，受桓龙湖的调节作用，年平均湿度67%，葡萄园缓坡向阳、依山傍水的地理条件形成了寒冷但不干燥的小气候区域，非常有利于冰葡萄的生长，使果实在延迟采收期间不干缩，保持较新鲜状态。冬季平均气温-10℃以下，葡萄采收的时气温降到-8℃甚至-20℃以下，尤其是在12月上中旬，对葡萄在零下8℃的自然条件下冰冻超过24小时具有充分的保证，这是加拿大的尼亚加拉湖区（Niagara）也难以比得上。

在这块上帝眷顾的土地上，近年出现一款在各个国际葡萄酒比赛中屡屡获得大奖的冰酒----蔡龍麟白冰酒，而且都是顶级的金奖以上。第一次看到这个名字时，确实有点惊讶，因为这像个人名，后来知道这的确是人名，而且是庄主的名字！这让我们对此充满好奇，当我们第一次踏上桓仁，认识了庄主蔡龍麟，聆听了他建立酒庄的理念和初衷，天时、地利、人和，与大自然共存，以高标准控制葡萄种植要求，以制药的标准来酿造冰酒，并具有清晰的市场定位，老蔡是一个情怀、豪迈、沉稳、视觉独到的庄主和优秀的企业经营者。

蔡龍麟白冰酒，色泽金黄，浓郁饱满的花香、热带水果香，夹杂着果脯、先声夺人，一丝香料气息，伶俐的酸度给了甜蜜结实的骨架，解决了一般甜酒的浓腻感，让人欲罢不能！

万里行北京站 | 一哥厨房北京开业

我们启程从深圳到北京13了，这一路我们吃过各地美食，搭配过各种美酒，到了北京我们决定来点新花样。都说会做菜的男人很有魅力，今天一哥厨房开业了。

这次由我们的美食家美酒家——班长来为大家煮菜，这一路上相信小伙伴们都发现了班长对美食很有研究，也很讲究。这次班长选择了四道菜，然后为这四道菜搭配了美酒。这次和外面餐馆的“妖艳货”不同，都是咱们小伙伴们在家里能够操作的，所以是日常饭菜配美酒的一个示范。

因为班长是广东人，所以这次为小伙伴们呈现的是——粤菜

粤菜是我们中国传统四大菜系，也是我们中国把大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

说到粤菜的精髓无外乎四个字 —— 尊重食材

说到尊重食材有些小伙伴可能有些疑惑，什么叫尊重食材呢？

首先就是在于尽可能的保持食材的本味。那么如何保持本味呢？就是所有的配料以及烹饪的手法都是为原材料服务，保持食材原有的“样貌”，即”鸡有鸡味，鱼有鱼味”。

其次就是经可能的利用食材。有许多小伙伴肯定听过“广东人什么都吃”这句话，这其实是和历史和地理有关的，还有就是广东在地势上得天独厚的优势，以至于食材丰富。只要能找到合适的处理方法，就会好好的利用这些方法来为美食服务。

好啦，开始今天的食材介绍

第一道菜：冬瓜咸蛋瘦肉汤

准备好冬瓜、咸蛋、瘦肉、 爆姜和蒜，倒入冬瓜小炒三分钟，加水小火慢炖，讲究的小伙伴可以加汤，比如骨头汤等。

配酒：都度酒庄长相思

搭配都度酒庄的长相思：汤配酒是一件很有意思的事情，会产生很愉悦的感觉，在口腔中会有更多的味道。既能体现冬瓜的清香，又有酒中果香。

搭配杰克酒庄的西拉：植物的味道会更明显，但这种感觉不是所有人都喜欢。

第二道菜：耗油香菇焖鸡

准备好耗油、干香菇、鸡肉、姜和蒜，糖、盐、胡椒、姜粉、白酒，泡开干香菇，腌制好鸡肉。把香菇剪成可以和鸡肉搭配的形状。倒油炒到七分熟，然后加汤慢炖，等汤汁收紧。

搭配都度酒庄的长相思：白葡萄酒比较适合搭配味道没有那么重的菜式，而这款菜味足，用白葡萄酒搭配会感到力量不够，没办法驾驭浓郁的菜。

搭配杰克酒庄的西拉：完全把单宁控制住了，基本上在口腔中的单宁稀释了，肉的质感越咬越甜香。

第三道菜：京酱肉丝娃娃菜（前一天打包回来的京酱肉丝）

准备京酱肉丝、娃娃菜、姜和蒜，糖、盐。把白菜炒到5分熟时下锅京酱肉丝，加调料然后出锅。

搭配都度酒庄的长相思：菜的甜味非常突出，植物的味道也很明显。

搭配杰克酒庄的西拉： 口腔中会有植物的味道，单宁的感觉没有那么顺滑。

第四道菜：蒜蓉炒菠菜

准备菠菜、姜和蒜，糖、盐。先把菠菜用水抄一遍，然后开炒加料。

搭配都度酒庄的长相思：香气很搭，加上酒的果香，整个层次会变得很复杂。

搭配杰克酒庄的西拉：红色水果的质感没有白的那么明显。

看了搭配可能有的小伙伴心里会有这样的疑问，是不是因为酒的问题所以才会有这样的搭配体验，比如单宁没那么顺滑等等。其实不是的，这其实是蔬菜本身就有的感觉。有的小伙伴喜欢这种味道，有的小伙伴喜欢那种味道。跟自己的喜好来，就是最完美的搭配。

好啦，你们感兴趣吗?想吃到什么样的菜呢？我们一哥厨房一有时间，就会为大家献上不一样的美食。欢迎留言告诉我们你们喜欢的中意的那一款菜肴。

中国有机葡萄酒先锋——北京波龙堡酒庄

迎来了一哥厨房，今天我们要出发去位于北京房山区的波龙堡酒庄。房山区地处华北平原与太行山交界地带，在历史中是人类文明的重要发祥地，在大约四、五十年万年前，我们的祖先“北京猿人”就在周口店龙骨山一带渔猎谋生，与大自然抗争，写下了人类文明史中光辉灿烂的篇章，房山也因此以“龙的故乡”饮誉华夏。

而我们这一次来到了这个被历史印记的地方——北京波龙堡酒庄。波龙堡成立于1999年，2002年成立公司。葡萄的种植面积有820亩，在这些土地上种植着梅洛、赤霞珠、霞多丽、小盲森等。

给我们做介绍的是酿酒师薛工，在谈话中我们了解到，薛工是在法国勃艮第学习的葡萄酒酿酒技术，这一点也在我们喝到他酿造的酒之后得到验证，薛工酿的酒和法国酒有些相似。

除了葡萄酒和技术有法国风格以外，酒庄的建筑风格也是浓浓的法国风味。但是波龙堡的葡萄酒不只有法国的风味，他还是有机葡萄酒。他们的葡萄是需要埋土和灌溉的，一般来说葡萄园所在区域七八月份的降水量是全年降水量的80%，所以在别的月份都是需要灌溉的。

小伙伴或许很疑惑“有机”到底是什么？在聊天中我们了解到有机其实是一种理念，有机的第一要素是健康，不用化肥，不使用杀虫剂、除草剂，尽力保持土壤的健康。有机是一种标准，重点是不能使用化学性质的东西。

小伙伴也不太了解到底我们喝的一瓶葡萄酒到底要用多少葡萄来酿制呢？这次班长也替大家问了，就波龙堡来说大概1.3公斤酿制出一瓶葡萄酒。

说到如何保证有机，薛工给我们介绍了他们的检测系统，参观了酿酒车间。说到检测可以说是十分用心了，薛工他们在12年开始在葡萄园内设七个气象观测系统，检测范围包括太阳辐射、温度、湿度、还包括地下的几十米的测量。在酿造车间中也有检测系统，如果那一桶温度过高机器感应到就会自己发送警报，工作人员就可以根据实际情况解决问题，可以说是全方位的农业信息化。

薛工还介绍到他们的葡萄酒都是有欧盟标准的，德国会派自己的人过来随机采样带回德国进行化验。小伙伴也许会问这与我们中国检测的不同是在什么地方，我们也问了。薛工回答说：“检查更严格一点，比如：杀虫剂、杀菌剂等等”。

最重要的环节到了，那就是品酒了！这次我们品鉴了龙波堡的三款酒，分别是15年的有机干白葡萄酒、10年的珍藏干红葡萄酒以及14年的有机干红葡萄酒

15年的有机干白葡萄酒：果香非常好，酸度也非常够，是用四种葡萄品种酿制而成。而且这款酒有非常广的配餐范围，对于广东菜而言会有更多的搭配空间。

14年的有机干红葡萄酒：这款干红色泽比较深，有老酒的感觉，但是不用于老酒的是这款酒有一定的冲击力以及有新鲜感，可以用优雅这个词形容。酸度和棱角也非常够。

10年的珍藏干红葡萄酒：这款酒到今天有10年的时间了，味道已经不是明显的果味，菌菇类和香料的味道很有老酒的味道，这款酒也获得过《醇鉴》（Decanter）的奖。

下面就多附上几张龙波堡酒窖的照片吧，因为酒窖中网络信号会很差，所以就在这为大家献上吧

好了，期待我们的下一站。

万里行北京站| 美食找寻中

看直播的小伙伴应该也知道，我们经过十几天的探访来到了我们的京都—北京。这一路除了美食美酒还有一身的“尘土”，所以我们一行人决定这一天在京都休整，为更好的走完这万里之行。但是小伙伴们心心念念的树哥可能就没有那么“幸运”了，他开开心心的去北京课室给小伙伴们上WSET三级课程了，所以这次休整树哥不在其中。（铁一般的意志）想要送上关心的小伙伴抓紧了，你的留言我们一定转达到。

虽说是休整，可是一行吃货的心是管也管不住的。没多久就开始研究，要怎么让京菜和葡萄酒可以搭配。所以闲不住的我们开始行动了，小伙伴们放毒就要开始。（我们吃的好饱生活好惬意）

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。在京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。

众宜轩老北京铜锅涮肉

早就听过铜锅涮肉的“威名”，这次终于尝到了正宗的老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，采用铜锅炭火、清汤里面有干香菇、大葱、老姜。涮上新鲜羊肉入口即化，毫无腥味。

传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，食材也讲究新鲜。来吧，我们先上图。

元宝肉 嫩羊肉 羊腿肉 臭豆腐 宽粉 松饼 窝窝头

元宝肉 比较硬一点

嫩羊肉带一点肥肉，但是非常嫩入口即化

臭豆腐是一个非常之好的体验，去试试吧小伙伴们

懂事儿

这家店被许多人誉为“北京终于有好吃的北京菜了”，我们带着好奇心前去一探究竟。来我们上图。

好啦，人呀一天最多只能吃两顿，再吃就吃不动了。今天先到这里，先让你们馋着不能剧透太多，等待我们的美食配美酒吧。

饼是玫瑰味的，有点像云南玫瑰饼