周日在家给孩子准备午餐
孩子小的时候没有特别的感受，上了高中才感觉到孩子时间的紧张，平时晚自习到晚上十点半，回家收拾一下基本十一点了，然后再稍微学习一会儿就零点以后了，所以最近半年多我也基本是陪到后半夜睡觉了。高中周末只有一天假期，我周末能休息两天，今天就我和儿子在家吃午饭，送完孩子去市场买了点菜，中午展示一下自己的厨艺。
大板鲫一条，重量一斤半左右吧，明显的养殖鱼，肚子里满慢鱼籽，买过几次肉很嫩，味道不错。活的在鱼摊处理完，回家再次进行清洗，重点鱼鳞和肚皮内黑色膜。
一般都是两条鲫鱼，今天看到东北特色的牛尾巴子，可惜只有一条，于是又搭配了六条嘎牙子鱼一起来个炖杂鱼。
牛尾巴子和黄辣丁都属于嘎鱼，一根刺，肉质很嫩，味道鲜美，尤其是牛尾巴子遇到的时候不多。嘎鱼体表都有一层黏液，不去除腥味较重而且感觉也不卫生。必须处理掉，采用的是接近开的水浇到鱼身上，一分钟左右即可。
时间长了鱼皮就会破坏了，泡过后黏液凝固用这个小工具直接刮就可以处理干净。
流水下用上边的小工具一点一点刮掉黏液，处理后鱼身为黑色，这样做出来的鱼一点不腥。
将大板鲫和嘎鱼放到一起备用。
准备完第一个炖杂鱼材料，再来一个清淡的素菜，清水煮四季豆和旱黄瓜切块。
掐好四季豆用清水浸泡。
旱黄瓜清洗干净备用，然后直接切块装盘。
直接冷水下锅，开锅后两三分钟就可以了。
装盘完活。
新鲜大蒜配东北大酱是我的最爱，直接蘸酱很开胃下饭。
儿子十一点半下课，到家基本十一点四十左右，准备好炖鱼调料。
葱姜蒜，干辣椒、花椒大料桂皮和香菜根。
酱油醋和耗油，另外加点料酒可以更好的去腥。
起锅烧油，热锅凉油。
油开了后倒入提前准备好的调料。
为了更好的提味也是习惯稍微火大一点。
直接将凉水倒入，由于今天用的祸略小，所以先加了部分水，其余等鱼下锅后根据情况再加。
先将大板鲫和牛尾巴子下祸，32的锅好像有点不够大。
继续将其余嘎牙子下锅。
倒入适量酱油。
适量醋。
适量耗油、盐、花椒面、料酒。
香菜根爆锅时用了，香菜段出锅前下锅。
炖鱼时间不要太长，时间长了鱼就炖碎了，而且出锅时候汤多了也不好吃，所以汤并不需要完全没过鱼。
开锅后转为中火。
鱼好了的时候香菜下锅，两分钟后出锅。
简简单单两个菜，坐等儿子回来。
儿子回来后，一进门就说爸爸炖鱼了，儿子很喜欢吃鱼，而且小嘴还特别刁，外边的鱼基本不吃，就喜欢我做的，这也是家的味道吧。
!举报
精彩评论
全部回复 只看楼主
#我的提车分享#2024二季度提车作业征集，人均可享300元现金奖励!
，我都不放辣椒，孩子不能吃辣啊
加载中