热 放假不添堵，在家当个称职的饲养员

        假期过去两天，想想高速路的拥堵，决定哪都不去，在家做一个称职的“饲养员”，今天给大家奉上两道菜，一荤一素：辣子鸡、小葱拌豆腐。

       辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

       小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

        特别提示，小葱拌豆腐虽然好吃，但不宜多吃，因为，豆腐在制作过程中，首先要将原料大豆浸泡，然后磨碎加水制成豆浆，再将豆浆凝结成豆腐。在凝结豆浆这一步中需要加入凝固剂，而凝固剂(卤水或石膏)中含有大量的钙质，钙与小葱中含有的草酸和草酸盐容易结合生成草酸钙。草酸钙是一种不溶物，不易被人体吸收，存留在人体中便容易形成结石。草酸钙还易凝集在血管壁上，影响血液循环，这一点对儿童的生长发育影响极大。

主材：鸡腿一只，北豆腐一块

辅材：尖辣椒一只、小葱三棵、西芹

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、香叶、五香粉、料酒、生抽

鸡腿斩小块，用料酒、生抽、五香粉腌20分钟左右

锅中加入菜籽儿油，有温热时放入腌制好的鸡块初炸一遍，第一遍时间略长一些，基本上把鸡肉中的水分和油脂炸干，鸡肉炸熟

复炸

炸好的鸡块盛出备用，锅中留底油，油热后放入葱、姜，煸炒出香味，放入大蒜炒出香味，再加入花椒、大料、干辣椒、香叶继续煸炒，待出香味后加入炸好的鸡块，快速翻炒几下，加入少量开水大火烧干水分，最后加入尖辣椒和西芹翻炒即可出锅装盘

成品

小葱拌豆腐

北豆腐冷水下锅烧开，去除豆腥味

放入冷水中冷却后切丁

小葱切碎和切好的豆腐装碗中，加入适量生抽、咸盐搅拌均匀即可

成品

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