【湖北家乡菜】炖鱼面

炖鱼面是我家乡一道经典的家乡菜，一般逢年过节，家里来客都会做到，在老家一般的做法是切点肉拿小炉子炖，可以用新鲜肉，也可以用腊肉，那味道感觉才正宗，就是油太多，我今天是用龙骨炖的，没有那么多油水。在广东十年，口味也变清淡了。主料，鱼面。这面的做法很复杂，是把草鱼的肉用刀一点点的刮下，鱼骨跟鱼刺用鱼皮包起来，用盐腌好，可以用来炖萝卜，小时候觉的这是最好的美味了。然后把鱼肉跟红薯淀粉柔在一起，杆成面皮蒸熟，晾凉，卷成卷，切丝晒干即可。
辅料，龙骨，本来想买排骨的，去晚了，卖完了。
配料，葱，姜，蒜。
还买了点菜心，这时候的菜心又甜又嫩。可不是这么点啊，这是择了一半才想起拍照的。
龙骨焯水，放点花椒，料酒去腥，凉水下锅
开锅，煮出血沫。
煮一分钟即可捞起。
加少许底油小火慢煸。
煸到略微焦黄加姜蒜。
烹入料酒，加少许老抽。
下鱼面，加开水没过食材。
进高压锅，节省时间，节约能源。
压至约十分钟回锅。
加盐调味。
起锅装盘。
再来一张。
清炒菜心。荤素搭配。