淮阳名菜：铁狮子头！我也来发一个！
对于无肉不欢的人来说，狮子头是绝对不能错过的一道菜！
淮扬菜狮子头，别名：葵花大斩肉！
传统做法是把所有材料切成筷子头大小，而不是绞碎，所以顾名“葵花大斩”！
淮扬菜狮子头，别名：葵花大斩肉！
传统做法是把所有材料切成筷子头大小，而不是绞碎，所以顾名“葵花大斩”！
五花肉加腿肉，肥三瘦七。
因为不是季节，所以没有用荸荠，所以配料用的是鲜香菇和胡萝卜。
因为不是季节，所以没有用荸荠，所以配料用的是鲜香菇和胡萝卜。
全部切成筷子头大小的丁，配料过一次水。
这个步骤累死个人了！
这个步骤累死个人了！
先在肉米里面加鸡蛋、淀粉、胡椒、料酒、盐，还有葱姜水。
用手缘一个方向搅打上劲。
用手缘一个方向搅打上劲。
上劲之后把配料加进去继续搅打上劲，还得抓起来摔打几分钟，使所有材料完全上劲，要不然会散。
双手沾水，抓一团差不多拳头大小，两手交替团成球形。
左右交替要差不多上百次，下锅的时候才不会散掉。
左右交替要差不多上百次，下锅的时候才不会散掉。
下油锅！！！
上色了就差不多了！
出锅后基本就这样。
砂锅葱姜垫底！
其实**，加水之后全浮起来了！
其实**，加水之后全浮起来了！
下砂锅！
四个！大四喜！四季发财！
四个！大四喜！四季发财！
加上红烧的调料！
大火烧开，转小火煨上两个多小时！
大火烧开，转小火煨上两个多小时！
成菜再配上焯过水的小油菜，还有香菇片。
把红烧汁另下锅稍微调味，用水淀粉勾芡，然后浇到狮子头上！
最后撒上葱花！
红烧铁狮子头完成！！！
卖相还可以！
把红烧汁另下锅稍微调味，用水淀粉勾芡，然后浇到狮子头上！
最后撒上葱花！
红烧铁狮子头完成！！！
卖相还可以！
特写！
本来想在狮子头里面加上咸蛋黄，奈何没买到咸鸭蛋，只好作罢！
不过火候还是比较到位的，整个狮子头即保持了完好的形状，内部也都完全酥烂了！
不过火候还是比较到位的，整个狮子头即保持了完好的形状，内部也都完全酥烂了！
另外用炖盅做了一个清炖狮子头。
没有用油炸定型，直接下的水，狮子头完全没有散！
隔水蒸差不多三个小时！！！
没有用油炸定型，直接下的水，狮子头完全没有散！
隔水蒸差不多三个小时！！！
出锅之后换大碗，狮子头形状非常完整！！！
欧耶！！
欧耶！！
把葱姜片捞掉不要。
原汤倒出，调味，再煮一点小油菜！
最后倒回大碗中！
撒上香葱！
原汤倒出，调味，再煮一点小油菜！
最后倒回大碗中！
撒上香葱！
清炖狮子头，清鲜软糯，入口即化！
原汤煮的小油菜，鲜甜爽口！
尤其是汤！鲜得不要不要的啊！！！
原汤煮的小油菜，鲜甜爽口！
尤其是汤！鲜得不要不要的啊！！！
一家老小都喜欢得很啊！
红烧铁狮子头，下饭利器！
最后来碗汤！
爽！
这顿饭撑着了！
红烧铁狮子头，下饭利器！
最后来碗汤！
爽！
这顿饭撑着了！
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