【告别2021】草莓蛋糕卷

蛋黄打散，加入细砂糖A搅拌均匀后隔热水继续搅拌，直至蛋黄温度上升到38度后从热水浴中离开。用电动打蛋器高速打发蛋黄，直到蛋黄变得浓稠出现纹路，打发到提起打蛋器后流下的蛋黄糊会在表面停留1-2秒后慢慢消失的状态即可。用刮刀整理均匀备用。蛋白中加入白醋，分三次加入细砂糖B打发到细腻有光泽有不会消失的纹路的状态，低速整理一分钟，提起打蛋器蛋白可以稳稳站立起来有小弯钩即可。蛋白倒入蛋黄糊中翻拌。彻底翻拌均匀。筛入低筋面粉。用画“の”的搅拌方向翻拌蛋糕糊，一直到看不见面粉颗粒最后蛋糕出现光泽感即可。（不要过度翻拌喔）裱花袋中装入1cm的圆形花嘴，再将蛋糕糊装入裱花袋中，斜着将蛋糕糊挤入烤盘中，注意每一条蛋糕糊都不要挤的太紧贴，刚刚好贴到上一条蛋糕糊的位置即可。（挤的太紧烤的时候纹路会挤没掉。）最后筛上厚厚的糖粉，一层不够就两层。放入预热好的烤箱中层上火170，下火150烤20分钟。（这个蛋糕比较薄，注意不要烤太久，用手指轻压表面有点干干的不粘手就差不多了）蛋糕烤好取出，撕掉四周油纸再在表面盖一张油纸放凉。放凉后切掉蛋糕片四周，将打发好的奶油抹上去，注意自己这边抹厚一点，尾端薄薄一层就可以了，摆上草莓卷起。用油纸包好，放冰箱冷藏2小时就可以切片吃了。