新年好,水煮鱼分享一下

硬帮帮的帮主邦邦硬 宏光MINIEV
0浏览/2021-03-01 23:09
+关注
水煮鱼的做法主要介绍中国重庆特色菜---水煮鱼的做法,以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味,口感滑嫩,油而不腻,十分美味,有御寒、益气养血功效。水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

草鱼一只,四斤多一点。

切开,鱼头,骨肉分离。

准备好煮鱼的酱料。

鸡蛋一个,只要蛋清。

淀粉,加点适量的盐巴,蛋清和肉片搅拌均匀。

再加一点地瓜粉

搅拌均匀后放一边备用。

起锅烧油,

倒入酱料包

先煮鱼头再放青菜,鱼头黄瓜煮得比较久要先放。

差不多快熟了,具体煮的时间自己把握。

鱼头,黄瓜捞起来。

再煮鱼片,

鱼片不要煮太久,一分钟以内。

全部捞起来,放点花椒,生姜大蒜,干辣椒,再烧油浇上去,搞定。

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

打开汽车之家 阅读体验更好

全部回复 只看楼主

疯狂泰山 关禁闭 已屏蔽
型格
0
鼓励
2021-03-02 08:59 回复
hehe6666 关禁闭 已屏蔽
马自达6
0
支持
2021-03-02 21:55 回复
hehe6666 关禁闭 已屏蔽
马自达6
0
欣赏
2021-03-02 21:55 回复
hehe6666 关禁闭 已屏蔽
马自达6
0
真棒
系统故障
发表回复
更多精彩

    加载中
    您确认要删除这条回帖吗?
    取消
    确定
    0

    此帖由于异常操作被冻结1小时,暂时无法修改,冻结期至2015/02/02 13:56