【喜迎2022】简易蛋糕胚

用来做裱花生日蛋糕的蛋糕胚，我更喜欢用全蛋海绵蛋糕。它比戚风蛋糕的做法要简单，不需要分蛋打发，成功率又高，更重要的是支撑性好，哪怕两个摞在一起做造型，也不会像戚风一样塌腰。如果有被戚风“气疯”的盆友，不妨试试它吧。

关于模具：可以用金属的不粘模，也可以用阳极模，固底活底都可以。阳极模烤出来的全蛋海绵蛋糕，中间会微微隆起。不粘模的话，如果是固底的，一定要在底部和周围铺好油纸，不然不好脱模。最好选直边圆模，阳极圆模一般都是斜边，垫油纸的话，顶部膨胀起来会脱离模具壁，所以侧面会有一条痕迹，如果是直边模就没这问题了。

标注的是做“1个6寸加高圆模”的材料用量。如果做一个普通高度的6寸圆模，就各种材料用量乘以0.8。我同时做了2个6寸的，1个加高+1个正常的，就各种材料用1.8倍量。至于换算成8寸或其他尺寸圆模，请参考图1的转换表。

另外，糖量正常，最好不要擅自增减，以免影响成功率。成品的甜度正常，一般人都能接受。烘烤温度也要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，比如说一次烤两个
用料  
全蛋150克
白砂糖80克
水怡（可不用）6克
低筋粉100克
牛奶40克
无盐黄油（或植物油）26克
裱花必备，全蛋海绵蛋糕胚，6寸加高圆模的做法  
该配方圆模6-8寸换算。
其他尺寸的方模圆模之间换算表。
开始制作：称量好各种材料。
将低筋粉过筛三次，如果是双层筛网，则过筛2次。并用油纸铺好模具。
全蛋加糖打散，将打蛋盆坐在热水里，夏天加热到38℃。冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发，且稳定不易消泡。糖要一次性加入，虽然打发速度会稍慢，但是更稳定。测温时要测蛋液中间温度，哪怕温度稍低，也不要温度太高，直接把蛋液搞得半熟就做不了了。