江苏建湖的家常菜第二季，红烧肉

       这一季本来应该带来的茨菰炖肉的，但去菜场没看中好点的茨菰，所以就为大家家常菜红烧肉。在选材方面，大家可以选择五花肉（猪肋骨去掉后剩下的肉），也可以选择腿心肉，但不管选哪种，一定要带皮，这样的红烧肉烧出来才黏糊。这次我选择腿心肉，主要是觉得肉皮烧出来会比肚皮上的猪皮更黏。

下面就和大家讲讲建湖红烧肉的做法：
配料：腿心肉2斤左右，生姜几片，细葱几根，冰糖足量，盐，白醋，料酒
肉买回来，清洗干净（一定要用刀把肉皮刮干净），而后切成方块，再在锅里放入适量的水，倒入两勺料酒，水烧开，放入肉块（一定要开水焯肉，冷水就放肉，猪腥气不容易去），烧到肉发白，肉沫飘出，就可以捞出，清洗干净后盛盘晾干。
这时在干锅中放入适量的油，油温4，50度时（手面在油上方稍感热气），倒入冰糖，不断的翻炒，至冰糖融化变汁，颜色为深咖色锅边未冒烟（锅边冒烟时，说明冰糖已有部分或全部糊了）倒入晾干的肉块，不断翻炒，等肉块全部上色后，加入姜片，滴稍许白醋（白醋可以加快肉类软化），加入开水至肉块全部埋入水中（切忌肉类食物用开水，如用冷水加入，一方面肉类不易炖烂，另一方面味道散不出来），大火烧开至肉块稍微露出水面，关小火慢炖十五分钟，再加入一次开水，步骤一样，十五分钟后，再加入盐，起大火烧开收汁，出锅盛盘，而后撒上一点葱花，这样，一道红烧肉就可上桌。
以上所以图片水果机拍摄，ipad整理上传，图片质量欠佳，忘汽车之友海涵。

下一季为大家带来建湖家常菜--鲫鱼豆腐汤。