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热 美食分享;在家做“梅菜扣肉”,疫情期间不宜外出,不去添乱。
这次的病毒感染太严重了,在家呆了快一个礼拜没出门了(除了买菜),今天就想起来学做梅菜扣肉,第一次做,没像正宗做法那么复杂,我只是简单的做法。只能说像那么一回事吧,,很多配料都不齐,这个只是我个人的做法并非正宗。
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。
别小看这几坨五花肉,现在的肉价太贵了,30块钱一斤,这一点点就差不多90块钱。
切成小四方块,放锅中煮数七八分熟就可以了。
煮好后捞起来晾干。
我就只准备了酒和老抽。
菜籽油。
一个碗装酒,一个碗装老抽。
先用酒抹在肉上,再抹老抽,如果老抽太黑的话,可以适当的加点水,老抽只是上色而已。
再放入锅中油炸。
四坨一起放入锅中,等皮炸皱一点就捞起来放入冷水中侵泡一会。
放入冷水中侵泡。
侵泡得差不多了,快冷了。
油炸的时间还是不够,冷了就可以捞起来了。
捞起来后准备切成小片。
颜色还行吧。
准备开始切片。
开始切片了,
切片切完了,分量还是不少啊。
切片后还得上色,因为切开后肉里面没有颜色,还是一样老抽上色。
装了三盘,还不少啊。
上色后,装盘子里面的样子。
最后用梅菜铺在肉片上面。
用干净无毒的袋子套好,这样水蒸气才不会流到盘子里面。
套好后放入锅中蒸,我用的高压锅。
盖好盖子放煤气灶上开始煮。
先大火,水开后再小火。
煮好后,开锅了。
蒸好后的样子,看起来还行,像那么一回事。
蒸的时间还是差点火候,肉有点硬。
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