乡音无改，口味依旧，他乡老北京炸酱面记！！！！！

前些日坛中的一位车友去海南旅游，在某饭店点了一道老北京炸酱面，上来后让人啼笑皆非，还号称各地有各地的做法。借用下车友的照片

简直就是糟蹋炸酱面

有感这碗炸酱面，本人决定发一帖。虽不才，且生活在欧洲，但乡音不改，口味依旧。从老家儿老爸的爷爷到我的下一代皆酷爱炸酱面，即便身处他乡，这面依然是硬通的，常吃的家常便饭。手艺是从奶奶那学来的，当然自己也适当地与时俱进地改进了点。

开始备料：

黄酱：从国内自带的XX酱园干黄酱，

北京有两家老字号，实践证明这家的味道更好些，炸之前要先用温水懈开。

肉：要用偏肥的五花肉，可带皮也可去皮，本人喜欢带皮一起炸。切记不能用瘦肉，不仅不香，而且炸完后酱里的瘦肉梆硬，死疙瘩。肉末同样不建议。

肉切一厘米见方的小丁，可惜忘照图了，好在大家都能理解

开炸

刚开始酱会发乌，温度还不够，油，酱，水混合，尚未分离。

继续炸，必须说明的是炸之前一定要先上厕所，一旦开炸可就要不停搅拌，绝没机会去了，否则肯定糊锅。

有点发亮了，水分在减少
油已开始析出


油析出后就是干炸升温阶段，这段很重要，是酱香炸出期。

出锅，怎么样，闻到香味了吗？

面码就只好将就一些，不比在国内齐全，最可恨的是欧洲买不到青蒜和青豆

正好还有春节没吃完的腊八醋，只是时间长了，蒜已经不怎么绿了

和面：眼毒的发现问题了吗，目测和软了，看官别急！


上案板

擀开，就这么厚就欧了，点火，准备下面煮，能吃吗

睁大眼，您瞧了

不手擀，咱是抻面

口感比手擀好很多！必须说明，面是原生态，未添加任何别的成分，连盐碱都不放，纯水和，绿色，但四步齐全：

和——遛——醒——抻。
开锅啦

出锅啦，冬天锅挑必须滴




上酱

会不会吃，一看你拌面的动作，就可猜得八九不离十！

太香了

——————————————————小 分 割——————————————————————————

当然入乡随俗，也学了点西洋人的手艺————意大利面条

做好的sauce

中西混搭，配点小菜

再炸个鱼排，增加营养

裹面包屑

炸出锅



蒜瓣肉有木有

意大利面





希望tx两种面都喜欢

感兴趣需订餐的PM我

完