广西扣肉——年夜饭的灵魂
Hi~大家好我是木子希。辞旧迎新，祝大家龙年大吉！一个冷知识，2024年后，连续5年没有大年三十。年三十儿辞旧迎新，大人小孩会守岁，家家户户会准备丰盛的晚餐。
除夕夜餐桌上菜肴这么多，要问哪道菜站C位，我首推广西芋头扣肉！
除夕夜餐桌上菜肴这么多，要问哪道菜站C位，我首推广西芋头扣肉！
在广西一直有着“无扣肉不成席”的风俗，婚嫁宴请、逢年过节都少不了扣肉这一道美食。因此扣肉也成为了我家除夕年夜饭中当仁不让的主角。
过年做扣肉，一般是会选择腊月二八到大年三十儿这几天中的某一天制作。今天我来分享一下这道老广美食的做法。
食材：五花肉、芋头、生抽、香蒜、生姜、盐
步骤1：优选肥瘦相间的五花肉，切成豆腐块大小，冷水下锅煮熟，用筷子能轻松扎进肉里就可以出锅。
步骤2：用扎孔工具在猪皮上打出绵密的小孔，用米醋和盐涂抹在表面，让其顺着孔渗入肉里。
步骤3：油温50度下锅炸，文火慢炸至金黄出锅。这个要炸两次，第二次用滚烫的热油一直淋在猪皮表面，直至其变成荔枝皮的形状，才算合格。炸完猪肉，我们开始炸芋头。芋头要切成片1厘米左右的片状，下锅炸3-4分钟即可。
步骤4：把油炸好的猪头切成1厘米左右的片状，放生抽、香蒜、生姜、盐均匀搅拌，一片扣肉夹一片芋头放到碗里，上蒸笼蒸煮20分钟。蒸煮好的肉色泽金黄，扣肉皮软烂有嚼劲，，里面的芋片松软如棉，粉糯香甜，十分可口。
对于很多70、80、90后而言，扣肉是餐桌上奢侈品，因为那时候的经济条件不好，只有逢年过节才能吃上这道美食。虽然现扣肉已经成为一道日常美食，但其保留的儿时年味儿还在，过年不可缺少。
你们除夕年夜饭都吃什么，哪一道菜是你心目中的C位，欢迎留言一起分享。祝大家新的一年龙马精神，万事顺意。
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