广西扣肉——年夜饭的灵魂

是木子希臭猪猪啊 哈弗大狗
0浏览/2024-02-15 18:16/发布于 广西
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Hi~大家好我是木子希。辞旧迎新,祝大家龙年大吉!一个冷知识,2024年后,连续5年没有大年三十。年三十儿辞旧迎新,大人小孩会守岁,家家户户会准备丰盛的晚餐。
除夕夜餐桌上菜肴这么多,要问哪道菜站C位,我首推广西芋头扣肉!



在广西一直有着“无扣肉不成席”的风俗,婚嫁宴请、逢年过节都少不了扣肉这一道美食。因此扣肉也成为了我家除夕年夜饭中当仁不让的主角。
过年做扣肉,一般是会选择腊月二八到大年三十儿这几天中的某一天制作。今天我来分享一下这道老广美食的做法。
食材:五花肉、芋头、生抽、香蒜、生姜、盐
步骤1:优选肥瘦相间的五花肉,切成豆腐块大小,冷水下锅煮熟,用筷子能轻松扎进肉里就可以出锅。


步骤2:用扎孔工具在猪皮上打出绵密的小孔,用米醋和盐涂抹在表面,让其顺着孔渗入肉里。



步骤3:油温50度下锅炸,文火慢炸至金黄出锅。这个要炸两次,第二次用滚烫的热油一直淋在猪皮表面,直至其变成荔枝皮的形状,才算合格。炸完猪肉,我们开始炸芋头。芋头要切成片1厘米左右的片状,下锅炸3-4分钟即可。




步骤4:把油炸好的猪头切成1厘米左右的片状,放生抽、香蒜、生姜、盐均匀搅拌,一片扣肉夹一片芋头放到碗里,上蒸笼蒸煮20分钟。蒸煮好的肉色泽金黄,扣肉皮软烂有嚼劲,,里面的芋片松软如棉,粉糯香甜,十分可口。



对于很多70、80、90后而言,扣肉是餐桌上奢侈品,因为那时候的经济条件不好,只有逢年过节才能吃上这道美食。虽然现扣肉已经成为一道日常美食,但其保留的儿时年味儿还在,过年不可缺少。



你们除夕年夜饭都吃什么,哪一道菜是你心目中的C位,欢迎留言一起分享。祝大家新的一年龙马精神,万事顺意。

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进村 关禁闭 已屏蔽
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嚯,陈伟老师跟着回去了没
02-20 16:45 来自北京 回复
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英朗
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扣肉我的最爱
02-21 17:43 来自湖南 回复
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