热 广东腊肠制作流程
广式腊肠，这个月前后制作为佳期，地处东莞虎门，本地的家庭都在制作，记录并分享。
晾晒的图片不小心删了，脑补，嘻嘻！
阳台用竹竿挂起晾晒，太阳下山就得收起室内，早上有太阳就挂 出去，多云天也可以挂出，一般六至八天完成晒制。
晾晒的图片不小心删了，脑补，嘻嘻！
阳台用竹竿挂起晾晒，太阳下山就得收起室内，早上有太阳就挂 出去，多云天也可以挂出，一般六至八天完成晒制。
广式腊肠并不用五花肉，而是用肥肉和瘦肉配制的，有些家庭二比八，有些家庭三比七，个人爱吃三分肥七分瘦的。
手工把肥肉切成丁，口感最佳，用机绞碎的肥肉，没手工切的好吃。这肥肉得用热水洗过，再用白糖腌制一晚。
结肠清洗的过程还没学会，这是楼下阿姨的冻肠衣，工续多，所以肠衣是她早早准备好了的。
瘦肉可以用机绞，一般人家都做50斤以上，楼下的阿姨就做了一百多斤。
加盐和酒。
加盐和酒。
再加糖和生抽。
拌均匀，这得靠劳力。
拌均匀，入味。
肠衣套上注肉管的口子
灌肠机子，能省不少事。
这机子不错，一管可以注五六斤肉的样子。
制作肠子。
是不是特别诱人
刚入好的肠子要用针扎孔出水气。
绑腊肠的材料纯天然的，是一种草。本地人叫闲草？也许是咸草，音译
流水线操作。制作完还要用热水洗过外表，再上竹竿晾晒。
楼下阿姨家的腊肠。
主要送亲戚朋友。
阿姨赏赐一包给我。
晒干后的样子。
水洗后就能各种烹饪了，老广有名的煲仔饭少不了它，还有腊味饭。
秋风起，食腊味，说得就是其一。
秋风起，食腊味，说得就是其一。
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蔓藤茑萝 2017/12/14 10:17:53 发表在 主楼
广式腊肠，这个月前后制作为佳期，地处东莞虎门，本地的家庭都在制作，记录并分享。晾晒的图片不小心删了，脑补，嘻嘻！阳台用竹竿挂起晾晒，太阳下山就得收起室内，早上有太阳就挂 出去，多云天也可以挂出，一般六至八天完成晒制。广式腊肠并不用五花肉，而是用肥肉和瘦肉配制的，有些家庭二比八，有些家庭三比七，个人爱吃三分肥七分瘦的。手工把肥肉切成丁，口感最佳，用机绞碎的肥肉，没手工切的好吃。这肥肉得用热水洗过，再用白糖腌制一晚。结肠清洗的过程还没学会，这是楼下阿姨的冻肠衣，工续多，所以肠衣是她早早准备好了的。瘦肉可以用机绞，一般人家都做50斤以上，楼下的阿姨就做了一百多斤。加盐和酒。再加糖和生抽。拌...
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