热 小老头厨艺:牛蹄、凤和王八的故事
行程安排
- 行程1: 开敞式厨房打转转   
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小老头对牛羊肉是很不感冒的,虽然说营养丰富,但小老头营养过剩哦!故帖子里很小见到做牛羊肉的内容,反而是牛羊杂碎的多。
前几天去沃尔玛超市见有去骨牛蹄,连想到今年3月底在广西南丹吃的牛蹄汤,余味无穷呵!自己还设做过,南丹馆子的厨师说是蒸了8个小时,不管那么多了,先买了再说!再慢慢回忆:好像配菜是白罗卜,是泡的酸白罗卜和生白罗卜,白汤、酸味可口!
学做开始:清洗时才发现去骨牛蹄是过了水的,应该有3分熟了,自泡的酸菜里没有酸白罗卜,那就用其它酸菜代替,生白罗卜是有的,调料也是齐备的:八角、三萘、鲜花椒、、、淸水开煮,9成熟时再加生白罗卜。
清水煮牛蹄只有几张图片,只有再加个菜组成此帖,加的菜名:凤和王八的故事!退休前有次去工地,那工地很大,刚开始拆除旧建筑,半年后才可能开工,给总监建议买鸡苗自养且放养喂包谷,总监办理了,鸡也长大了,小老头也退休了,麻烦也来了!总监邀去工地吃鸡但要小老头展示厨艺,先和总监说好先把鸡杀好我过来做2小时搞定!结果是鸡是现捉现杀,真是考验小老头的能力呵!不过还好只推迟半小时开饭!麻烦事还有,总监为董事长也饱口福,要小老头在家做个上次工地的凤和王八,商定好凤和王八杀好,上午10点准时送到楼下,我11点30分交成品,董事长午饭品尝,结果总监又考验我,10点30分送,的食材原料里王八还是活物!那也难不到小老头的
学做牛蹄,基本成功,不足之处下次改进!
科尔杺,脑海中浮现的是风吹草低见牛羊,还没去过大草原哦!
去骨、三分熟
配菜、配料
没酸白罗卜,用其它泡菜替代,味道应该差不多。
只有蹄尖这一小块骨头
加清水、胡椒揸
水开后小火煮1小时
9成熟后下白罗卜
味道不错,尚需提高!
老婆不吃,独自享受!
吃不完,放冰箱。
这是去工地做凤和王八时准备的各种调料
有备无患,工地什么都没有!计划1、王八和凤(烧)2、凉拌鸡3、炒鸡杂4、鸡汤
现捉现杀6只母鸡,虽然喂包谷,但比四川山里的土鸡品质还是差了很多,没有公鸡,凉拌母鸡显示不了应有的味道!
现杀2只大王八,砍鸡砍王八砍得小老头手软(刀不好用)!
2只王八2只凤烧了一大锅
先煮用于凉办的鸡(工地条件要差点)
再煲鸡汤
凉拌鸡砍好了,鸡质差点、厨具差点、品像也差点!
时间不够,汤不成功!
比原计划推迟半小时开饭,两桌坝坝饭。
2个半小时整出来也是挺考验小老头的!(时间紧张,片片拍的少)
在家做,王八没杀(说好杀了送来),说是去龙岗买的,路上堵车,送来食材时间迟了半小时!
一刀毙命!
图片已删除
为啥叫王八:鸡吧大!
所谓走地鸡
为了荣誉,贡献家里的土鸡油和肥酱肉
食材
调料炒香(瘦的酱肉代替火腿)
下锅炒
王八的腰子大补呵
王八肝上的苦胆破了才能提鲜!11点45分完成任务,比计划推迟15分钟,难为小老头了!
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