【万物复苏送福利】周末美食整起，腊排

腊排骨是我最喜欢吃的一道菜，经过熏制或者晾晒后的排骨，去掉了多余的水分后肉质更加收紧更加细腻，肥肉部分变成了晶莹透亮的“熟油”，仿佛一挤就能流出很多的油。
这样的排骨更加香，特别是肥肉部分，吃到嘴巴了立马能化开的感觉，实在太美妙。加上新鲜的土豆一起炖更加完美。
腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香