【狂欢十二月】酸甜茄汁小排

酸甜茄汁小排
用料  
小排700克
豌豆30粒
大蒜3瓣
葱适量
姜适量
盐1小勺
醋1小勺
生抽1小勺
蚝油1/2小勺
番茄酱3小勺
糖4小勺
白酒1小勺
油适量
酸甜茄汁小排的做法  
排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
排骨中加入1小勺盐
加入1小勺生抽
加入1小勺白酒
加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
抓拌均匀
锅里油烧至六成热
将排骨下锅，中小火慢慢炸透
捞出后沥油
1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
然后将调好的酸甜汁放入
小火熬至起泡
将炸好的排骨放入
翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁
然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
小贴士
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜 
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干 
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好 
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好 
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁