【狂欢十二月】不易消泡可可戚风，含各个尺寸详细配方

不易消泡可可戚风，含各个尺寸详细配方
用料  
6寸
鸡蛋3只
牛奶45克
可可粉10克
油30克
低粉45克
糖45克
温度150度
时间50分钟
7寸
鸡蛋4只
牛奶60克
可可粉12克
油40克
低粉60克
糖60克
温度150度
烘烤时间55分钟
8寸
鸡蛋5只
牛奶75克
可可粉15克
油50克
低粉75克
糖75克
温度150度
烘烤时间60分钟
10寸
鸡蛋8只
牛奶105克
可可粉22克
油80克
低粉105克
糖105克
温度140度
烘烤时间70分钟
12寸
鸡蛋12只
牛奶180克
可可36克
油120克
低粉180克
糖189克
温度140度
烘烤时间80分钟
不易消泡可可戚风，含各个尺寸详细配方的做法
称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。牛奶加热至锅边冒泡。
加热好的牛奶倒入可可粉中，搅拌均匀融化可可粉。
加入油。
用蛋抽搅拌至液体和油混合均匀。
筛入低筋面粉。
用蛋抽快速搅匀至看不见干粉。
加入蛋黄。
继续用蛋抽不规则地搅拌均匀，大致拌匀后用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
取出蛋清前预热烤箱至150度，取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白（我这个蛋白多，冻的不是很明显）。
加入柠檬汁后，分三次加糖，打发至硬性发泡。
取三分之一蛋白加入到面糊中，大致翻拌均匀。
倒回到蛋白中彻底翻拌均匀。
分装到模具中，双手抱住盆边来回转动让面糊流平，然后摔几下模具震出大气泡
送入烤箱中下层上下火烘烤50分钟左右，蛋糕涨到最高点回落后再烤5-10分钟就表示熟了，轻拍蛋糕表面，发出的是很结实的“嘭嘭声”。
取出蛋糕后，马上在桌面上摔一下模具，震出热气后倒扣晾凉。
越大的蛋糕越不容易裂。
小的蛋糕一般都会有些裂痕，有些裂都是正常的。想不裂的话，蛋白的状态要掌握的非常好，温度低一些。
做完戚风
吃多了原味，可可真的很不一样，加上奶油，很解腻。