【狂欢十二月】家常烧卖(爸爸的味道)

家常烧卖(爸爸的味道)
用料  
糯米1斤半
肉末(半肥瘦)半斤
小干香菇20朵
木耳10朵
胡萝卜1小根
小葱20根
老抽2瓦勺
生抽2瓦勺
蚝油1瓦勺
盐、糖、料酒适量
面粉300-500克
温水150克
不少亲反映这个馅料的分量太大，第一次尝试的亲们可以减少三分之一的糯米。因为有的亲额外添加豌豆粒、玉米粒等到馅里，这样情况的请再减少一些糯米的量；有用购买的饺子皮、馄饨皮的，因为这些皮不像手擀皮那样有弹性可以包很多馅，这样情况的也请减少糯米
家常烧卖(爸爸的味道)的做法
先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里，可以泡木耳，洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。
煮糯米饭的时间里，用300-500克左右面粉加150克左右温水和一团面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒一醒，40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包，你们可以用400-500克面粉和面。
和好面以后，准备其它食材。切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。
烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。
加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。
烧卖馅儿拌好了！
将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。
加入大量的烧卖馅儿。
将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。
看，一个烧卖做好了！反复做完所有的烧卖。
将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。
香喷喷的烧卖出炉啦！百吃不厌啊！
小贴士
1.我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些，因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们，可以采用水和糯米1:1的比例煮糯米饭，或者提前用水浸泡糯米两个小时，然后沥干水分，隔水蒸熟。
2.烧卖一般是作为主食食用的，所以烧卖馅儿的调味不要太咸，宁愿淡一些，在馅搅拌好以后，还可以尝尝咸淡，不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。
3.一些亲试过菜谱，反映馅料偏多，亲们可以用一斤的糯米量来做吧！
4.不想自己擀皮，可以买现成的饺子皮或者馄饨皮来包烧卖，当然自己擀皮的优势在于成品的皮会比较软一些。
5.有亲反映放凉皮偏硬，建议就是：可以使用七八十度的热水和烫面，或者加入10%左右量的生粉可以增加面团本身的软度，还有就是皮不要擀厚了哦！
6.烧卖容易散的原因：糯米饭太干，容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮，因为皮子没有弹性也容易散。