【狂欢十二月】家庭自制牛肉丸

出门在外～有时候真的太想吃点家乡的东西了，好吧～牛肉丸安排上，一次成功
用料  
牛肉（最好是腿肉）250克
土豆淀粉15克
木薯粉5克
鸡蛋清2个
盐5克
炸蒜蓉碎一勺（可免）
小苏打一克（可免）
自制牛肉丸的做法  
将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬
将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～
20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中
再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来
再30秒/速度10，搅打上劲
加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲
将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺
锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中
丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟
做好的牛肉丸～
牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～
咬开一个看看～肉质爽口，有弹性
好吃～
小贴士
1.做肉丸最好用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位
2. 纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，