【告别2021】家庭版松鼠鱼

松鼠鱼的鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，因为鱼身膨松象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有许多考究，但家庭制作条件有限，来一道简化版的松鼠鱼吧。  
主料
鲈鱼1条
辅料
鸡蛋1个 小葱适量 姜片适量 干淀粉适量 盐1小勺 白砂糖1~2大勺 味达美 臻品料酒1大勺 遵循自然 本味番茄沙司半瓶
家庭版松鼠鱼的做法
 1   准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。 
 2   鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。 
 3   再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。  步骤 
 4   靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。 
5   再片掉鱼腹处的大骨头，这里的鱼肉太薄，剔掉大骨后也切不了花刀，可以斜着连肉带骨切掉。  
 6   顺着鱼身，直刀切宽约1厘米的长条，不要切断鱼皮。  
 7   转过90度，用斜刀片出长条齿状鱼肉，也不要切断鱼皮。  
 8   切好花刀的状态。  
 9   鱼肉用加了白醋的清水清洗，并挤干水分。  
10   加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下来。 
11   再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。  
 12   准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。 
13   葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。  
 14   双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。 
 15   定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。  
 16   炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。  
 17   炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上。  
 18   鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。 
家庭版松鼠鱼的烹饪技巧
 ①鱼身切花刀的手法请仔细看视频，不太好用语言描述。
 ②炸鱼用油量要大，不要象我一样舍不得下油，鱼肉才不会被锅底压扁。
 ③番茄沙司和糖的用量根据自己口味调整，我喜欢偏甜，但太甜了又腻，我会根据需要再 加点醋调整。
 ④如有松子仁、青豆等可撒一点装饰，会更漂亮。