【狂欢十二月】家常自己做金牌酱骨架

家常自己做金牌酱骨架
用料  
猪脊骨3-4斤
葱半根
姜6片
蒜半头
花椒30粒
八角3个
香叶3片
桂皮1块
干辣椒（选用）适量
黄豆酱两大勺
酱油适量
冰糖或白糖半个鸡蛋那么大块
～金牌酱骨架～（保证你吃一次就爱上了）的做法  
选肉很关键。这里推荐脊骨或颈骨，不要买大汤骨。脊骨肉多，吃起来口感好。
脊骨长这样。只要块不是特别大，就不要切开了，直接煮好了，过瘾！
浸泡半个小时以上，期间换几次水。
焯水。过程中准备好砂锅，一壶开水，佐料。以便于直接把焯好的骨架直接夹到砂锅里煮衔接好。
这样肉全程没有变凉，易煮烂。
佐料～就这些。不放辣也好。
黄豆酱
中火。干料下锅，煸出香味。加葱姜蒜继续煸炒出味，差不多半分钟
加黄豆酱再炒出香味
马上加开水，先不要太多。
把脊骨夹到砂锅里，加冰糖。再加开水至刚没住骨架。看汤汁颜色，酌量加酱油。
开锅后，调微小火，对砂锅来说足够了。
煮半个小时后用筷子调整一下骨架的位置，使每块都均匀的煮到。后面每15-20分钟再调整一下。
大约需要煮一个半小时。汤汁差不多收成如图所示。汤汁被肉吸收了～更入味！！
当然煮的时候也可以塞几个鸡蛋进去，煮出来的卤蛋味道也很赞～蛋煮个20分钟左右捞出来把蛋壳敲碎再扔进去煮，易入味。
煮好后，放1-2小时，让肉再吸收一下汤汁味更美。
用手轻轻就能掰开～肉烂不烂？收汁浓缩到肉里～入味不入味？这卖相馋不馋？！
味道没得讲，三年级小姑娘可以吃三大块。你几年级了？