川菜之魂郫县豆瓣的鼻祖---绍丰和

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王多心: 0浏览 · 2015-11-23 00:08

当今地球凡有人处必有华人，说到吃的必提中餐，提到中餐必言川菜，话说川菜正宗的必离不开郫县豆瓣。郫县豆瓣被贯以川菜之魂，可见其在川菜中的地位之高！

那么郫县豆瓣是咋来的，是何人发明的呢？别说外地人不知道，就是成都本地人也不见得都整得清楚。本楼就和各位车友交流一下，大家共同学习，也为“非物质文化遗产”的“中华老字号”的传承和发扬尽绵薄之力。

古人有曰：食在天府，味在成都。郫县豆瓣，川菜之魂。

1666年，明末清初，湖广填四川。

陈氏祖辈陈益兼在入蜀途中。其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而生霉。祖辈不忍弃，遂置于田埂晾晒就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。

清嘉庆八年，福建汀州祖辈陈逸先来到郫县，于郫县南街开设作坊取本地原料与清水，以此法大量生产豆瓣兼而经营酱醋，渐成气候，郫县豆瓣亦始得名。清咸丰三年，六公公陈守信于郫县城南街开设酱园，以酿造酱醋和祖传之郫县豆瓣为业。其店号曰“绍丰和”酱园。

民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来的郫县烟贩均征购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远洋。民国四年，四川军政府犒赏西藏。于郫县“绍丰和”酱园订购郫县豆瓣三、四万斤。货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以兹鼓励，郫县豆瓣由此名声大噪。通过几代人的努力，积累了一定财富。

一九五八年，绍丰和响应政府号召，实行公私合营组建成为国营郫县豆瓣厂，革新定名地方国营，产量扶摇直上。从此随川菜的流传，郫县豆瓣也远销至世界各地，深得各国人民的喜爱。

时到今日，“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史，世事沧桑，时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产已随风而逝，而唯郫县“绍丰和”豆瓣延续至今，此乃川人之大幸也！

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