老北京打卤面 #晒晒五一旅游吃到的各地特色美食

一提起北京特色美食，很多人反应就是烤鸭炸酱面豆汁，殊不知老北京打卤面才是老北京人的‘续命餐’，它的地位不输其他北京美食。过去家里来客，主妇们来不及备太多菜，就擀锅面条，炒锅浓卤，热热闹闹一桌人围坐，比下馆子还亲。卤锅咕嘟咕嘟冒着泡，琥珀色的汤汁里沉浮着五花肉片、香菇、黄花菜、木耳，最妙的是飘着几片炸得金黄的鸡蛋饼，像碎金箔般点缀其间。老北京打卤面的魂儿全在这锅卤里：五花肉要选肥瘦相间的肋条，先炒糖色再炖得酥烂；香菇得用温水泡发，泡菇水要倒进卤锅增香；勾芡得用玉米淀粉，分三次淋入，才能调出“琉璃冻”般透亮的稠度。最后撒把翠绿的香菜末，浇一勺滚热的花椒油——“刺啦”一声响，香气顿时翻着跟头钻进鼻腔。面条端上来时，碗底卧着两指宽的手擀面，筋道的面条托着小山似的卤子，堆尖儿上还卧着个溏心蛋。用筷子挑开，卤子如琼浆般裹住面条，吸溜一口，先是五花肉的油润在舌尖化开，接着香菇的醇厚、黄花菜的爽滑、木耳的脆嫩依次登场，最后被花椒油的辛香猛地一提，小味挠挠儿的。吃的时候一定要先喝一口卤，再去吃面条，那叫一个地道儿！
这老北京打卤面，有肉有菜有干货，讲究的是‘四平八稳’；这面条煮得软硬适中，讲究的是‘不卑不亢’，就像咱们普通人过日子，就图个实在，有里有面！