开着我的伊兰特和朋友一起自驾游

1940年10月，同济大学的大学部停课迁李庄，至1942年附中、高职等全部迁至李庄。同济迁李庄不久，1941年中央研究院等也从昆明内迁到李庄。同时，中央博物院、中国营造学社也迁到了李庄。此外，先后还有金陵大学文科研究所、长江水利委员会李庄水文站等单位。
一时间，李庄镇人口从3000多人猛增至15000多人。此时的李庄镇，不仅汇聚了大后方最知名的专家、学者和研究人员，更是保存了我国大量国宝级的史籍、文物。
那时的李庄，民风淳朴、思想守旧。为此，中央研究院、中央博物院和同济大学等科研教学院、所、校，或联合或单独，从1941年起，在李庄举办多次高质量的文物、科普展览。展览轰动四方，除当地群众前来参观外，还吸引了在重庆的郭沫若和江安国立剧专的曹禺，以及重庆，成都、宜宾、乐山等地专家、学者、社会名流、广大学生等。这对启发民智，普及科学文化知识，起到了积极的作用，因此，李庄成了大后方闻名的四大文化名镇之一。

明清时期遗留的规模宏大的庙宇、殿堂、宗祠等，因南溪李庄乡绅罗南郂的民族大义和家国情怀，急国家所急，在国家存亡的危难时期，联合当地乡绅发出了“同大迁川，李庄欢迎，一切需要，地方供给”的号召， 收留了包括同济大学、中央研究院、史语所、中国营造社等中国顶级学术科研机构，封建陈旧的九殿十八庙成了安放书桌、追求崇高美学理想和艺术辉煌的教室课堂。最多时收留的文人学者、师生人数有一万余人。

李庄农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有"到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄"一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。

李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将***去掉第一刀之后的部位，俗称"二刀肉"，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
火候掌握准
这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将"二刀肉"刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防"结皮"影响刀工片制。
刀工体现绝
这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干(术语"收汗")后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在"形"上达到最佳。