汉腾X7S带你找寻普洱印记
- 肖金辰
- 0浏览 · 2019-01-21 14:00
云南是令人印象深刻的，例如云南的景，青山绿水，鸟语花香；云南的物，自然纯朴；云南的人，热情如火，舒适自然。
提起云南美食，大家第一反应应该是过桥米线，今天我要带大家找寻的也和他息息相关，却是云南人人人都知道的一道美食！
提起云南美食，大家第一反应应该是过桥米线，今天我要带大家找寻的也和他息息相关，却是云南人人人都知道的一道美食！
在云南有句老话：到云南吃碗米线，才算到过云南。
对于墨江县的哈尼人来说，一日三餐，最钟爱的就是早餐时来一碗热乎乎的高汤红米线~
撒上一把透着自然红色的红米线，根根鲜明的落入高汤中，随着咕噜咕噜沸腾声，米线很快就变得柔软嫩滑了。趁着时机，赶紧打捞进陶瓷碗里。再配上数不胜数的辅料，肠旺、炸酱、牛肉、豆花！每一个都是墨江人的心头好~
对于墨江县的哈尼人来说，一日三餐，最钟爱的就是早餐时来一碗热乎乎的高汤红米线~
撒上一把透着自然红色的红米线，根根鲜明的落入高汤中，随着咕噜咕噜沸腾声，米线很快就变得柔软嫩滑了。趁着时机，赶紧打捞进陶瓷碗里。再配上数不胜数的辅料，肠旺、炸酱、牛肉、豆花！每一个都是墨江人的心头好~
在原生态的哈尼族梯田上，千年稻种的红米经过原始的种植工序，古脉相承，遵循自然规律一年一熟。
每年收获时，哈尼族人会到田间去找出最长、最好的那穗留做种，来年再将它播下，世代耕种，延续至今。
历经岁月更替，山河变迁，哈尼梯田红米却还是原来的梯田红米。
红米内含丰富的磷、维生素A、B，能改善营养不良、夜盲症和脚气病；能健脾消食、活血化瘀的；所含红曲霉素可阻止生成胆固醇，能降血压、降血脂，是纯天然的绿色、无公害、安全的食品。
除了墨江优渥的自然环境提供了高品质的红米原材料外，他们所坚持的传统的制作技巧，也是墨江米线闻名遐迩的重要原因。
然而，这样传统的美食手艺却日渐凋零......
每年收获时，哈尼族人会到田间去找出最长、最好的那穗留做种，来年再将它播下，世代耕种，延续至今。
历经岁月更替，山河变迁，哈尼梯田红米却还是原来的梯田红米。
红米内含丰富的磷、维生素A、B，能改善营养不良、夜盲症和脚气病；能健脾消食、活血化瘀的；所含红曲霉素可阻止生成胆固醇，能降血压、降血脂，是纯天然的绿色、无公害、安全的食品。
除了墨江优渥的自然环境提供了高品质的红米原材料外，他们所坚持的传统的制作技巧，也是墨江米线闻名遐迩的重要原因。
然而，这样传统的美食手艺却日渐凋零......
几十年间，当工厂取代了传统的小作坊，当机器批量制作取代了手作米线，当科技取代了手......
墨江很多制作米线的家庭作坊都纷纷关门，60岁的张大爷却还在坚持。他从16岁开始做红米线，用柔软的时光熬汤。
这一辈子他只做了一件事，把云南米线这门技艺做到极致，大半辈子反复的挑水磨浆，让这位老大爷落下了严重的风湿性关节炎。每逢下雨、入冬时节，病痛就让老人动弹不得。这时候张大爷躺在床上，一边念叨着等着晾干的米线，一边忍受着关节刺骨的疼痛。
现在，年事已高的张大爷已经没有办法做出那份记忆中的红米线了。村子里很多老一辈的米线手艺人和张大爷一样，在制作米线这件事上，越来越力不从心。
墨江很多制作米线的家庭作坊都纷纷关门，60岁的张大爷却还在坚持。他从16岁开始做红米线，用柔软的时光熬汤。
这一辈子他只做了一件事，把云南米线这门技艺做到极致，大半辈子反复的挑水磨浆，让这位老大爷落下了严重的风湿性关节炎。每逢下雨、入冬时节，病痛就让老人动弹不得。这时候张大爷躺在床上，一边念叨着等着晾干的米线，一边忍受着关节刺骨的疼痛。
现在，年事已高的张大爷已经没有办法做出那份记忆中的红米线了。村子里很多老一辈的米线手艺人和张大爷一样，在制作米线这件事上，越来越力不从心。
不过更让他们难受的是，碧溪但地处偏僻，年轻人都不愿意留在老家做米线，恐怕这制作传统红米线的手艺，就要在墨江这块土地上消失了…
“没有什么比爸妈来得更重要的事了。”
这碗父亲亲手制作的红米线，陪伴张祖德从孩童到青年。如今张大爷起居生活都需要人照顾，于是他放弃了大多数人梦想的首都，回到了家乡。
他明白父亲大半辈子坚持做米线的原因——世上有些东西，总要有人去坚守。
做米线的每一步都不简单，为了延续父亲的手艺，张祖德就跟着老父亲从每头踏踏实实地学起，让儿时的味道不仅仅留在记忆里。
这碗父亲亲手制作的红米线，陪伴张祖德从孩童到青年。如今张大爷起居生活都需要人照顾，于是他放弃了大多数人梦想的首都，回到了家乡。
他明白父亲大半辈子坚持做米线的原因——世上有些东西，总要有人去坚守。
做米线的每一步都不简单，为了延续父亲的手艺，张祖德就跟着老父亲从每头踏踏实实地学起，让儿时的味道不仅仅留在记忆里。
制作米线选用的是上好的山谷红米，再经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序，才能做好地道的红米线。特别是制作米线所用的水，从淘米到米浆，都是张祖德从山里挑下来的古井水，用自然的源头去浸润美食，这才成就了最后的令人难以忘怀的红米线。
淘洗过后的红米再浸泡一段时间，适度的晾干后便被碾磨成了米粉，把碾磨好的米粉放入盆中，加入刚刚挑回的古井水，然后开始揉捻米粉。揉一捏之间，粉团化作米糊，再经过不断的搅拌，就变成了米浆，这样反复的操作就要耗上半天。
最后新鲜的米浆迎来层层的过滤，才能达到做米线的要求。如果急于求成，提高时效，减去或加快任何一道工序，米线便失去了柔韧爽滑的口感，而这正是云南米线好吃的秘诀
淘洗过后的红米再浸泡一段时间，适度的晾干后便被碾磨成了米粉，把碾磨好的米粉放入盆中，加入刚刚挑回的古井水，然后开始揉捻米粉。揉一捏之间，粉团化作米糊，再经过不断的搅拌，就变成了米浆，这样反复的操作就要耗上半天。
最后新鲜的米浆迎来层层的过滤，才能达到做米线的要求。如果急于求成，提高时效，减去或加快任何一道工序，米线便失去了柔韧爽滑的口感，而这正是云南米线好吃的秘诀
张大爷的米线熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，还易于消化，所以镇子上的米线铺都特别喜欢到张大爷的作坊里预订米线，再搭上熬夜炖起的猪骨高汤，便能为村民们提供一天所需要的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等营养。
千百年来，食物就这样随着人们的脚步不停迁徙，不停流变..........
千百年来，食物就这样随着人们的脚步不停迁徙，不停流变..........
张大爷今年已经60岁了，却还在坚持这门手艺，坚持做出最好的米线，这也是他这一辈子最大的骄傲。
他的米线无添加、不加胶、不调色、自然风干，传承最传统的技艺，如果您也想尝尝正宗的云南米线，可以考虑一下张大爷的米线。
无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固。
他的米线无添加、不加胶、不调色、自然风干，传承最传统的技艺，如果您也想尝尝正宗的云南米线，可以考虑一下张大爷的米线。
无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固。
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