永不忘怀的情怀--家乡的年猪饭
- 肖金辰
- 0浏览 · 2018-12-17 11:54
家乡在的一个小山村，虽然离家十余载，但家乡那风俗，童年趣事，总是无法舍割，也许我是个乡愁情怀重的人。前几年总是时间太赶，路途遥远，山路崎岖；今年我专门买了辆底盘高，空间大，外观时尚的汉腾SUV X5回去溜一圈，载着我满满的乡愁，也想把他介绍给我家乡的人.......
宰年猪这个传统在云南地区已经延袭千百年了。据传，宰年猪这个传统最先起源于彝族，是很久很久以前就存在的。彝族人祖辈的日子过得比较艰苦，只有在重要的日子里才会杀猪，做一桌子丰盛的菜肴。比如在每年庆祝春节前都会摆年猪宴席。每当这个日子到来之前，彝族人家就会轮着宰猪，为庆祝新一年的到来做准备。
杀年猪也叫年猪饭，这是山里人一年里最隆重的日子，选择一个良辰吉日杀猪，所选日子的属相不能与家庭中的成年人相冲，所以村里同一天会有几家人一起杀猪。村里亲朋好友这天都聚在一起帮忙，当地也称“换帮”。改革开放后，人们日子好过了，每家人都会杀上两头肥猪，当天大家美餐一顿，把剩余的肉用盐腌制成腊肉。杀年猪要由村里德高望重的人持刀，猪血流出的多主人会很高兴，因为意示着来年财源兴旺。家乡有几道菜很出名，这与杀猪时割肉有关。
吹泡肝:
在取肝时须特别小心，不能有任何破损，珍着热气把猪肝吹胀，待凉后顺着肝的主血管不断加入盐、辣椒、花椒等佐料，再吹入气，往复不断，直至佐料挺满肝中的每个角落，然后自然风干，这个吹泡干就算做成了。
在取肝时须特别小心，不能有任何破损，珍着热气把猪肝吹胀，待凉后顺着肝的主血管不断加入盐、辣椒、花椒等佐料，再吹入气，往复不断，直至佐料挺满肝中的每个角落，然后自然风干，这个吹泡干就算做成了。
腌火腿：
杀猪时把猪的四支前后腿的肉完整的割下，晚上，肉冷了以后才能腌制，用盐不断用力在肉外搓揉，直至把盐都浸入其中，放入一个框中，上面加上一个石磨等重物，压上几日把盐水挤出，再挂在通风的地方风干。到了春节把风干好的火腿和泡肝一起煮熟，切成薄片，一片火腿两片泡肝夹着吃，味道美极了。
杀猪时把猪的四支前后腿的肉完整的割下，晚上，肉冷了以后才能腌制，用盐不断用力在肉外搓揉，直至把盐都浸入其中，放入一个框中，上面加上一个石磨等重物，压上几日把盐水挤出，再挂在通风的地方风干。到了春节把风干好的火腿和泡肝一起煮熟，切成薄片，一片火腿两片泡肝夹着吃，味道美极了。
糯米肠：
取一段较直、脂肪少的猪大肠，选上好的糯米，加一些瘦肉片、猪血、盐、姜等佐料，搅拌均匀后塞入大肠内，用蒸锅蒸熟，一个地道糯米肠就做成了。
取一段较直、脂肪少的猪大肠，选上好的糯米，加一些瘦肉片、猪血、盐、姜等佐料，搅拌均匀后塞入大肠内，用蒸锅蒸熟，一个地道糯米肠就做成了。
姜丝排骨：
取一些猪排骨躲成小块，把姜切成丝，把排骨炒黄后，放入锅中加水，加入两倍于排骨的姜丝后用文火慢煮。其实这是一道药食，入冬了有除湿驱寒的功效。
取一些猪排骨躲成小块，把姜切成丝，把排骨炒黄后，放入锅中加水，加入两倍于排骨的姜丝后用文火慢煮。其实这是一道药食，入冬了有除湿驱寒的功效。
家乡的杀猪饭，一般是做出八个肉菜、两个素菜，俗称八大碗。除了一年一度的杀猪饭外，谁家结婚、盖屋进新都来一场八大碗，因当地彝族人居多，也成了一种地方文化一一“彝家八大碗”。
庄园话乡愁：普洱黄龙山建国茶庄园，把家乡情怀也融入其中，复原普洱十四个世居民族的特点民居，建成农耕文化的博物馆，也就把“彝家八大碗”作为庄园的招牌菜。庄园还没建好，中外客人来了，中央人民广播电台专门到此拍《少数民族美食探秘》、湖南卫视来此拍宣传片、引来《茶山金孔雀》电影在此拍摄……人们说民族的才是世界的，我只想让朋友们到此品尝美食、品味美酒、品赏美景。
出来这几年，我总觉得还是家乡的米香，家乡的水甜，家乡的景美，家乡的人好..........
出来这几年，我总觉得还是家乡的米香，家乡的水甜，家乡的景美，家乡的人好..........
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