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万能肉馅的做法  
将肉未，姜葱未，酱料，油料，姜葱水分别准备好备用！
将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫
【调水料】姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味
【调制粉料】以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g3g大约是我们普通调味勺的大半勺 👉🏻盐最好不放在一起，拌馅时单独放
【调制酱料】酱油40ml，蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml
【调制油料】葱油30g；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽                                                                
所有料调好后放至旁边备用
按照顺序放调料，可以使肉沫逐步吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。拌馅时必须同一方向搅拌上劲
把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。
【放水料】过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次
【粉】将粉料及生粉倒入【酱】分次加入酱料。
酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料
加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用。地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。