【积分大放送】佛卡夏

佛卡夏的做法  高筋面粉（我用的王后柔风 ）350克、酵母5克（冒尖一茶匙）、糖10克、冰水280（面粉吸水性不好的建议先按最少量放，我按的最大量），全部放入小美主锅。（天气如果很热，为了很好的把面温控制在28度内，建议可以用冰水、或者提前冷冻面粉、或者提前冷冻主锅等方法控制面温）。设定20秒/速度3，停留2秒再快速把速度增加到6，让水面混合，再设定2分钟揉面模式接着加入盐7克、橄榄油30克 ，再设定4分钟揉面模式。揉好的面非常细腻光洁，由于含水量高底部或锅壁会有挂壁的较多。手上抹油，取出面团（可以取刀头），面团含水量特别高，会比较粘，而且整个面团会往下趴，不能成球形，这是正常的，不要怀疑。稍微折叠整理光滑，放入抹了油的大碗中，蒙上保鲜膜，放入烤箱37度进行第一次发酵。等待时间可以把小番茄和迷迭香清洗沥干水份。发酵到2倍大，大概发酵时间为40-60分钟左右。底部会有这样的小蜂窝眼。面轻轻拉起来也会有很多蜂窝眼。面团取出来，不用特别去排气，放入抹了油的28*28的烤盘中（，手上抹油，轻拍按压、推动面团，整理成厚薄均匀光滑的面片，铺满烤盘。继续放入烤箱设定37度，发酵30分钟左右。等待的时间把小番茄一切三片。二次发酵到面片高度大概2.5厘米。将烤盘取出烤箱，烤箱预热到230度。面片表面淋上橄榄油，多淋一些表皮会更脆一些，抹均。用手指把面片戳30多个洞，戳到底。每个小洞都填上小番茄片。再装饰上迷迭香嫩叶。撒上综合香草碎（没有就不放），空的地方，再戳一些小洞，戳到底。这是之前用T55面粉全麦面粉做的，也很漂亮快速放入预热好的烤箱，设置230度，烤25分钟左右，如果烤箱温度偏高的，可以适当调低温度。