#敢发就敢送#豆腐宴——麻婆豆腐

豆腐是我国素菜的主要原材料，其营养丰富，做法多样，深得人们的喜爱，这次为大家带来一个豆腐系列。
麻婆豆腐是川菜的经典菜,大约在清代同治初年（1874年以后），由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。在成都正宗的麻婆豆腐老字号，外面每天都要排很长的队，可见大家对这个菜的喜爱。
麻婆豆腐
材料：
豆腐：一块
郫县豆瓣酱：2勺
肉末：少许
葱姜蒜：少许
香葱：少许
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步骤：
1、豆腐洗净，切小块，可放入冷水中，放入一点盐，让豆腐不容易散掉，葱姜蒜切末备用。
2、热锅凉油，油5成热，下入豆瓣炒香，然后加入葱姜蒜末炒香，肉末翻炒，将肉末炒至变色。加入高汤（无高汤加入清水）烧开，然后加入豆腐
3、由于豆腐容易碎，加入豆腐后不要翻动，可以轻轻摇晃炒锅，防止粘锅。然后加入少许盐，老抽，花椒粉，糖调味。煮10分钟左右，大火收汁，加入水淀粉勾芡即可。
4、装盘后撒入花椒面和香葱即可。