阿莉：迎中秋，多图详解，手把手教你做传统中式月饼

很多人不喜欢吃月饼，但每年的中秋节，月饼都会大销，其实也没什么奇怪的，过年吃饺子，端午吃粽子，中秋吃月饼，向来都是传统，传统的东西最难改变，任何事物跟传统pk，笑到最后的往往是传统。

中秋节，家里总会有一两盒月饼，或者买的，或者别人送的，虽然几乎没人吃，但总是应景的东西，缺了好像又不是那么回儿事。市面上买的月饼，又贵又难吃，还不安全，其实，这东西完全可以自己做，既健康，又可以根据自己的口味调味，还增添了节日的气氛，享受了自己动手的乐趣。

这是我自己做的月饼，自己感觉绝对不比市面上买的差。

自己调的馅儿，吃着也安心。

享受天然健康的月饼，过一个传统快乐的中秋节。

下面阿莉就手把手教你自己做出美味的月饼，你一定不会再说月饼是世界上最难吃的东西了。
一、饼皮制作

做月饼最麻烦也最重要的环节就是制作月饼皮，饼皮做好了，就成功了一半。因为考虑到是家庭制作，所以我用了最简单的配方，大家可以放心使用，因为我做的很成功。

我的配方：转化糖浆150克、植物油50克、过筛面粉200克、碱水3克、食盐1克。

准备一个厨房秤，一个玻璃容器，用来称重。

容器的重量是400克，然后我这个厨房秤有去皮功能，按下去皮键，就可以清零。

倒入转化糖浆，现在称的就只是糖浆的重量了，转化糖浆是做月饼必不可少的，可以自己用蜂蜜熬，不过还是直接买方便。

然后继续清零。

再倒入50克植物油，这是我们自家花生加工的纯花生油。

 

将转化糖浆和花生油调和后，加入碱水、盐调和，用打蛋器搅匀，使之完全相容。

碱水制作：食用碱和水，1:3的比例，我都是用量勺量的。

还要提前把面粉用面粉筛过筛。

筛好的面粉称出重量，我这个去掉辅助物，净重200克。

将过筛后的面粉倒入糖浆和食油混合体中，用橡皮刮翻拌，注意是翻拌，不是搅拌，用刮板翻动使面团成型。
然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

冷藏过后的面团才有伸展性。

二、馅料制作

馅料完全可以根据自己的口味，这个不需要什么配方，我是完全就地取材了，家里有什么就用什么。
干红枣泡后切丝，用的和田大枣。熟花生米去皮碾碎，枸杞葡萄干洗净直接放入，再加些黑芝麻冰糖，个人以为，加入葡萄干和枸杞会有青红丝的感觉。

所有的材料混合，倒入一些熟粉，就是熟面粉啦，用烤箱先烤熟的，不用太多。

然后倒入一些蜂蜜，再倒入一些牛奶。

边倒牛奶边调馅儿，使馅儿捏着可以成型就行了。三、月饼制作过程

下面开始制作月饼。

我用的是这种模具，50克的。饼皮就15克，馅儿35克了，这个是很好的比例。

将冷藏后的面团分成小剂子，15克一个，挨个称。

将馅料团成小球，也挨个称，35克一个。

两个加起来正好50克。

开始做了，看着很紧张吧？这皮儿能包住馅儿？

别紧张别紧张，皮儿是有伸展性的，用右手虎口处夹住面皮，轻轻的逆时针转动往上推，左手大拇指往里按压馅儿。

看，没骗你吧？就快包住了就快包住了...

 

OK了，包住馅儿后，团成一个小圆球。

把模具倒入一些面粉，再磕出，要不月饼上容易沾上面粉。手上也搓一层面粉。

将做成的小团团放入模具，轻轻一压，哈，出来了。

 

可以来回换花片，做各种各样的图案。

还有小汽车呢，谁敢说跟车无关哦！
四、月饼烤制

做好的月饼表面先喷一层水，然后烤箱预热五分钟，放入月饼，210°烤制五分钟后，将月饼取出，刷一层蛋黄液。

重入烤箱，180°再烤15分钟即可。注：烤箱温度视自己烤箱的具体情况而定。

哈，放的蜂蜜有点多，都流出来了。

烤制完毕。

然后，还要注意一点，刚烤出的月饼表皮是硬的，需要回油，这是因为转化糖浆的作用，要放两三天之后，表皮才会软化，才会吃到真正的成品啦。不过忍不住还是一烤出来就尝了一口，好甜好好吃哦。

五、成品

我是阿莉，美女她妈，提前祝大家中秋快乐了！